做饅頭面粉和酵母的比例是多少 做饅頭用什麼麪粉
饅頭是十分受歡迎的一種麪食,用麪粉和酵母就可以做出來,在家裏做是很方便的,喜歡吃饅頭的朋友們可以學起來,下面就來看看自己在家做饅頭面粉和酵母的比例要怎麼放吧。
做饅頭面粉和酵母的比例是多少
麪粉比酵母是100:0.5。
一般製作饅頭的時候,放入酵母的話,其與麪粉比例在100:0.5左右,可以根據自己的需求適當做調整。酵母主要是起到發酵的作用,酵母的量是影響到發麪的時間的,當酵母的用量多的時候,其發麪的時間相對來説就短一些,而酵母的量少的時候,其發麪的時間就長一些,但是都是可以發麪的。在製作饅頭的時候,雖然放的酵母多則發麪的時間短,但是也正是因為這樣,需要更加註意,因為一旦發麪時間過長的話,產生的乳酸過多,製作出來的饅頭味道就會變酸,而且還有可能會變得很重。
做饅頭用什麼麪粉
用中筋麪粉。
“中筋粉”就是家裏用的普通麪粉,之所以普通是因為在每家每户、市面上最常見流通最廣泛的麪粉。顧名思義,中筋粉的筋性(所含有的蛋白質含量)沒有高筋粉那麼高,而且非常好操作,非常適合大眾所需,比如我們吃的包子、油條、饅頭、花捲、大餅、餡餅一類的主食,這都得以中筋麪粉好操作,比較簡單適用於家庭生活。
吃饅頭有什麼好處
1、緩解壓力,饅頭裏面含有一定的抗氧化物質,能夠讓壓力得到緩解,又可以抵抗疲勞,裏面含有非常豐富的谷胱甘肽以及硒元素,能夠減少自由基對細胞造成的傷害,也可以讓免疫系統功能變得更強,不管是身體方面的壓力還是生理方面的壓力都能夠得到緩解。
2、不容易長胖,饅頭和米飯比起來裏面所含有的熱量是比較低的,而且饅頭裏面所含有的糖類,脂肪比米飯也要低一些,想要讓身材變得更好就可以適當的吃一些饅頭。
3、解決身體乏力問題,身體如果缺少維生素b2,那麼肌肉總是會覺得沒有力氣,身體的忍耐力也會下降,容易出現疲勞的感覺,身體裏面如果缺少維生素b1,也特別容易出現乏力感覺,饅頭裏面含有非常豐富的b族維生素,能夠讓這種感覺得到緩解,裏面所含有的營養物質又是我們身體裏不可少的營養元素,當出現慢性疲勞綜合症問題就應該適當的吃一些饅頭。
饅頭怎麼蒸
蒸饅頭的時候需要注意方法,首先夏季的時候温度高,這時候我們要用冷水和麪,在冬季的時候比較寒冷就需要用温水和麪,冬季的時候和麪、發麪是應該比夏季提前1~2小時的。而且和麪的時候需要慎加水才行。
在和麪的時候我們要多搓揉幾遍,可以讓麪粉裏的澱粉和蛋白質充分的吸收水分,而且麪糰的温度是需要保持在三十度的。如果發現面已漲發,這時候需要掌握好發酵的程度。如果發現麪糰呈蜂窩狀,其中是有許多小孔的,這時候就説明是已經發酵好的。而且蜂窩狀面體眼越大,那麼就説明發酵越老,是要發過頭。
饅頭需要上籠蒸煮的時候,是應該經過餳面。冬季餳面的是需要15~20分鐘,夏的時候就要短一些。饅頭上籠的時候,在鍋中的水必須要大開,等上10分鐘就可以見大氣了。籠屜和鍋口相接的部位是不能漏氣的,而且如果有漏氣的部位,是需要用濕布堵嚴的。如果我們用鋁鍋蒸,這時候鍋蓋是需要蓋緊的。在蒸饅頭的時候,鍋中是需要用冷水加熱的,逐漸升温之後,讓饅頭坯均勻的受熱。一定不能圖快,一開始就選擇用熱水或者開水蒸饅頭,這樣蒸制的饅頭是容易出現夾生情況的。
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