蒸雞蛋為什麼會變綠 雞蛋羹為什麼會變綠
正常蒸雞蛋的顏色應該是淡黃色的,有的顏色可能會偏深一點,但是一般不會是其它顏色。那麼,蒸雞蛋為什麼會變綠?雞蛋羹為什麼會變綠?
蒸雞蛋為什麼會變綠
首先,蛋清裏的蛋白質含有硫。在變性過程中,硫跟氫結合產生了硫化氫,一種有毒氣體,也是所謂“臭雞蛋”的味道。因為它比氧氣和氦氣重,硫化氫通常存在於井裏和洞裏,有毒易燃易爆,還有腐蝕性。但是不必擔心,雞蛋裏的硫化氫成分極少,對健康沒有威脅。
當你煮蛋時,熱量是從外向內進入的。這一點很重要,因為蛋清的溶解度會隨着温度升高而降低,於是硫化氫就被逼到蛋黃裏面去了。
其次,蛋黃含有鐵,充分加熱之後,會從卵黃高磷蛋白中中釋放出來。在蛋黃蛋清交融處,鐵離子跟硫化氫產生化學反應,形成了硫化鐵。這是一種灰綠色的物質,因此蛋黃就有了一層淡綠色。你煮得時間越長,硫化鐵就越多,蛋黃就越綠。
蒸雞蛋變綠能吃嗎蒸蛋羹的時間過長或火候過大都會造成雞蛋羹發綠,另外蒸熟後在鍋裏放時間長了,也會發生類似情況。這種情況不影響食用,也不是雞蛋的問題。建議雞蛋羹在蒸熟後應立即從鍋中取出食用。
煎雞蛋變綠能吃嗎
如果你用鐵鍋煎蛋時也會有類似的變色。還有,如果你煮蛋時發現沒煮多久蛋黃也變綠了,這説明你煮蛋的水中含有較多的鐵,於是硫化鐵生成得更快了。
煮雞蛋變綠能吃嗎不能吃了,雞蛋羹變成綠色,主要是因為上面長了黴菌。
1、雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌感染;此外,雞蛋清還具有清熱解毒作用;
2、我國中醫還認為,雞蛋清性微寒而氣清,能易經補氣,潤肺利咽,清熱解毒,有助於延緩衰老,是一種很美味的食品。
-
異黃酮的使用禁忌
不宜用量過多、未成年女孩不宜服用、妊娠期或哺乳期女性也不宜服用。異黃酮的使用禁忌11、不宜用量過多大豆異黃酮的'一種雌激素補充劑,需要嚴格遵醫囑服用,且在服藥過程中,需要注意不能與其他同類藥物同時服用,以免引起雌激素水平紊亂,給機體造成不良影響。2、未...
-
醬芥菜怎麼做
醬芥菜怎麼做,芥菜作為一種非常常見的食物,它的味道非常的鮮美,它的使用期限也比較短,芥菜根部我們經常被用於醃製鹹菜,以下分享醬芥菜怎麼做。醬芥菜怎麼做1材料:芥菜頭、食鹽、醬油、甜麪醬、白糖。做法:1.首先將芥菜頭清洗乾淨,需要去除掉芥菜的根部以及頂部。2.然...
-
寶寶發燒吃什麼食物好
寶寶發燒整個人都沒精神,考慮到寶寶與病毒鬥爭中流失的精力,媽媽喜歡用營養豐富的肉湯給寶寶補充營養。其實這種做法不正確。發燒使機體的消耗量增大,注意給寶寶補充營養是對的,但以大量給寶寶吃高蛋白食物補充營養的做法卻不可取。高燒使胃內的消化酶活性降低,影響...
-
兒童吃什麼食物補鈣效果好
1、牛奶營養豐富,含鈣量豐富,特別適合兒童食用。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態,而且各種礦物質的含量比例,特別是鈣、磷的比例比較合適,並且容易消化吸收,食用方便。2、魚蝦類。魚、蝦含鈣量高,也是高蛋白的食物,吃魚、蝦能促進孩子鈣的吸收。貝類、蚌、螺、海帶...