蒸雞蛋為什麼發黑 蒸雞蛋羹發黑是怎麼回事

蒸雞蛋很多人應該都吃過，尤其是小孩子，父母最喜歡做的就是蒸雞蛋，營養健康。那麼，蒸雞蛋為什麼發黑？蒸雞蛋羹發黑是怎麼回事？

蒸雞蛋羹為什麼發黑

第一，雞蛋不新鮮了，有變質的嫌疑。

第二，你的碗是金屬的，或者有金屬含量，接觸到雞蛋後表面產生氧化反應，所以就會變黑的。

第三，蒸制的時間過長，而且火候過大。蒸雞蛋羹一般在水開狀態下大火蒸4分鐘，小火蒸3分鐘即可。

有效避免方法

先把燒水然後打雞蛋在蛋液里加温水或是稀飯的湯要温的太燙會燙熟跟雞蛋的比例1：1水燒開再把蛋放下去蒸，蒸上5~6分鐘就可以。

蒸雞蛋發黑能吃嗎

原因是雞蛋蒸的時間過長，會使收蛋黃中亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合為難溶的硫化亞鐵，使蛋羹變成灰綠色。這種硫化亞鐵很難被人體吸收利用，自然也就降低了雞蛋的營養價值。吃了也會消化不良。

普通蒸蛋的做法

製作流程主料：雞蛋300克調料：鹽2克味精1克醬油1克小葱15克各適量

製作流程

1、將雞蛋打碎在一個小盆裏，放少許鹽和味精，用筷子打勻。

2、然後一邊加水，一邊繼續用筷子攪拌、

3、水最好是隔夜的熱水或是温開水，如喜歡吃硬一些的可以少加些水，如喜歡吃軟的可多加些水。

4、只是一定要攪拌均勻，然後把上面的浮沫用小勺撇去。

5、可以切些葱末灑在上面，也可以不放，然後上鍋蒸。

6、熟後加醬油和香油，就可以享用了。

7、如果怕煮老了，最好在小盆上扣個盤子。就不會出現蜂窩狀。