雞蛋為什麼不能洗 容易變質
很多雞蛋在買回來的時候都髒髒的,但是據説不能用水洗,所以也就只好讓雞蛋髒着了,很多人不理解這樣做的原因,下面介紹雞蛋為什麼不能洗 容易變質。
雞蛋為什麼不能洗
生雞蛋用水洗乾淨後確實容易變壞變質。
雞蛋外殼贓,在食用前用水洗一下,在進行煮、炒是正確的,但洗過的雞蛋不能保存。
這是因為,雞蛋表面佈滿了人眼看不見的小孔,這些小孔被一層膠一樣但物質封住,一般的細菌不能進入,蛋內的水分也不宜蒸發,起了保護雞蛋的作用,如果用水洗,蛋殼上的膠皮被破壞而溶解在水中,蛋殼上的小孔全部暴露,細菌便可從小孔上乘虛而入,在雞蛋內營生,破壞雞蛋內的組織,使新鮮的雞蛋很快就變成了壞蛋。
所以,買回來的雞蛋,即使外表有污垢也不能用水洗,最好的辦法是用抹布擦掉污垢再存放。
雞蛋無須過度烹調
雞蛋的烹調方式無非就是煎、炒、蒸、煮,由於雞蛋本身含有較高的脂肪,再經過油脂的烹製,不僅大大降低了雞蛋的營養價值,還使人們在食用的過程中增加了脂肪的攝入量,因此不建議過多食用煎、炒烹製的雞蛋。
雞蛋的禁忌搭配
雞蛋+柿子
吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒,總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言,這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。
所以如果服用時間在1~2小時內,可使用催吐的方法。立即取食鹽20g加開水200ml溶化,冷卻後一次喝下,如果不吐,可多喝幾次,迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用温水沖服。如果服用時間較長,儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。
雞蛋推薦吃法
白水煮雞蛋是老人的長壽丹
有研究顯示,水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%,幾乎能全部被人體吸收利用。而加熱温度低,維生素等營養得以全面保留,煮蛋的蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素,對神經系統和身體發育有很大的作用,可起到健腦作用,對老人十分有益。
清水蛋中也保留較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內的致癌物質。雞蛋中的微量元素,如硒、鋅等也都具有防癌作用。可以説是老人的長壽丹。
做法
雞蛋應該冷水下鍋,慢火升温,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。每天一個,養生效果極佳。
提醒:
一般等自然冷卻後再剝開吃,不會破壞蛋白。儘量不要將雞蛋放入沸水中煮,否則不但造成蛋殼破裂,蛋液流出,而且容易燙傷手指。
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