雞蛋羹為什麼不凝固 雞蛋羹不凝固怎麼補救
雞蛋羹也就是我們平時説的蒸雞蛋,蒸熟的雞蛋應該是蛋液凝固的狀態。那麼,雞蛋羹為什麼不凝固?雞蛋羹不凝固怎麼補救?
雞蛋羹為什麼不凝固
不能用純淨水蒸蛋,最好用自來水,礦泉水效果也差點。
雞蛋要先打勻。之後再加水打勻。
最好,蒸鍋水開後再放蛋進去蒸。
蒸雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過多
2、火候不夠
3、方法不對。
雞蛋羹凝固的原理雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固,蒸的時候如果火旺汽猛,蛋液外層温度會迅速升高,導致內外温差太大,裏面蛋液凝固時,外層脱水成蜂窩狀。
雞蛋羹的製作技巧1、温度,用温水攪蛋液,開鍋後用中火蒸。
2、時間,開鍋後再蒸8分鐘。
3、比例,蛋液和冷水的比例為1:2。
(蒸雞蛋羹用的冷水可換成雞湯或奶湯)
注意事項
水一定要開以後,再把蛋液放上蒸隔,然後開小火,鍋蓋一定要留縫,不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼,口感也不會老。
大概10-15分鐘,雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些葱花(根據個人愛好,還可以加肉臊之類的),滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用。
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