煎雞蛋為什麼會有泡沫?炒雞蛋為什麼會有泡沫?
煎雞蛋的時候雞蛋周邊會冒起一個個白色的泡沫,像起泡一樣。至於究竟是什麼原因引起的,大部分人應該都不是很清楚。那麼,煎雞蛋為什麼會有泡沫?炒雞蛋為什麼會有泡沫?
煎雞蛋為什麼會有泡沫
煎雞蛋容易起沫,主要是沒加鹽或者火大鍋太熱造成的。
火大鍋熱就容易使煎雞蛋起沫,適量加點鹽就可以減少雞蛋起沫的。
主要原因是油不幹淨,或者鍋不乾淨,煎雞蛋前最好先刷鍋,用新的油,不要用炸過的,這樣就不會有泡沫了~
炒雞蛋為什麼會有泡沫
就是蛋液內水分蒸發成水蒸氣,形成了泡沫。
做法一
1、 將雞蛋打碎放入器皿中加入葱花、鹽、料酒攪拌均勻;
2、 將烤盤放油再放入微波爐中預熱2分鐘;取出後雞蛋倒入烤盤再放入微波爐高火2分鐘即可。
做法二
1、將雞蛋打碎放入器皿中加入葱花、鹽(青椒、料酒)攪拌均勻;
炒雞蛋
2、將油倒入鍋中微熱至六七成,將蛋汁倒入鍋中翻炒即可(油不易多,蓋過蛋面即可,自吸油);
3、可用鍋鏟適時(蛋成型之後隨便)切割。
炒雞蛋的注意事項
1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下面是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6釐米左右吧,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合。
2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣,成品也會不一樣,可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒,也可以一開始就劃散,做出的造型不一樣,但是口感都很鮮嫩。
3、炒雞蛋非常重要,一開始油温不高,雞蛋就不能變蓬鬆起來,太高就會焦糊了,所以記住先熱鍋,燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油。
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