鹹鴨蛋為什麼沒有鹹雞蛋?鹹蛋為什麼不用雞蛋
鹹鴨蛋可口很下飯,但是很多人都很好奇為什麼不是用雞蛋或是鵝蛋醃製。那麼,鹹鴨蛋為什麼沒有鹹雞蛋?鹹蛋為什麼不用雞蛋?
鹹蛋為什麼不用雞蛋
理論上什麼蛋都可以醃。鴨蛋確如上面所説新鮮的有股腥味,特別是如果白煮了來吃的話。所以鴨蛋大都被醃了,或者新鮮時炒了吃,炒鴨蛋本人以為比雞蛋味道要好。
有人説新鮮鵝蛋也是腥的,可能是想象的或者聽別人説的鵝是吃素的,雞會吃蟲子鴨會吃小魚小蝦,但是鵝吃青草。新鮮鵝蛋白煮出來蛋清半透明,温潤可人,蛋黃巨大,雞蛋大小。鵝蛋殼結實且厚,醃製的話比較費時間。
雞蛋很難醃好,很容易造成雞蛋醃出來蛋黃髮粘或者糟如敗絮。
鹹鴨蛋為什麼沒有鹹雞蛋
是因為鴨蛋炒吃不如雞蛋香,有人覺得有點腥味,所以就把鴨蛋醃了吃,也有醃雞蛋的。另外,由於歷史的原因,主要是貧窮。人們捨不得把好吃的雞蛋做成鹹雞蛋,覺得那樣太可惜了,要知道改革前每户每月才一斤雞蛋。農村更是全靠雞蛋換點錢。對如此珍貴之物,要吃,一定要將其美味發揮到極至。醃了吃企不糟踏了。記得小時候去春遊炒雞蛋夾饅頭就是美味了。現在不同了,不過這好像也從某種意義上反映了人們思維的惰性。
鹹雞蛋也是可以做的,不過如果自己做稍微麻煩些
先把雞蛋洗乾淨,然後晾乾雞蛋,準備2只小碗,一隻裝高度白酒,另一隻裝鹽,讓雞蛋在酒裏面全部浸濕然後滾到鹽裏面,粘上一層細鹽,裝滿一袋封起來,放在托盤裏,放在室温下3個星期就可以出油了。有的時候鹽會透過袋子析出來,這就是為什麼要個盤子托住。
醃好的雞蛋最好吃幾個就煮幾個,煮好的雞蛋如果放到冰箱裏面,你會發現油就不見了哦!如果放在外面時間太長,也會變幹掉。
鹹鴨蛋營養價值
1、氨基酸
在鴨蛋中含有大量的蛋白質,而這種物質在醃製的過程中會被分解為氨基酸,除此之外由於鹽醃從而導致鴨蛋中的鹽分增加,致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的鴨蛋中,而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂,而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離,而這個時候鴨蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。
鹹鴨蛋的蛋黃中含有大量的紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素,並且與蛋黃油溶在一起因此才會出現我們看到的紅黃色。鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌,可以説鹹鴨蛋中的營養價值非常高,與新鮮的鴨蛋中所含有的營養並無多大的區別。
2、豐富的鈣
鴨蛋在醃製成為鹹蛋之後,其中所含有的蛋白質含量會明顯的減少,由鮮蛋的每百克含14.7克下降為10.4克。而這個時候其中所含有的脂肪卻會明顯的增多,從鮮蛋每百克含11.6克,上升為13.1克。不僅如此,鹹鴨蛋中的碳水化合物含量也有明顯的增加,由鮮蛋每百克含1.6克,上升為10.7克。
其中最值得一提的便是礦物質的保存,鴨蛋中所含有的礦物質在醃製的過程中並不會遭到損害,同時還能讓讓鈣在醃製的過程中得到很大的提高,由鮮蛋每百克含55毫克,上升為512毫克。
3、無機鹽
在鹹鴨蛋中除了含鈣量豐富之外,同時還含有鐵、磷等無機鹽,並且專家經過研究發現,鹹鴨蛋中所含有的鈣質量、鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。 所以它們的營養價值是基本相同的各有好處,適當的食用對身體沒有危害,因此在日常生活中可以放心的食用。
雖然説鹹鴨蛋的營養價值很高,並且適量食用沒有什麼危害,但任何食物都不能吃多,比如鹹蛋用鹽量一般在10%左右,如果過量食用的話很有可能會因此而患有高血壓,從而嚴重的危害到人體的健康。
4、清肺火
經過研究發現,鹹鴨蛋中所含有的各種營養都具有很好的滋陰、清肺、豐肌、澤膚等功效,因此非常適合在夏季食用。除此之外,我國中醫認為鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。
5、鴨蛋含有磷脂、維生素A、維生素B2、維生素B1、維生素D、鈣、鉀、鐵、磷等營養物質
6、鴨蛋中蛋白質的含量和雞蛋一樣,有強壯身體的作用;
7、鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多,特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富,對骨骼發育有善,並能預防貧血;
8、鴨蛋含有較多的維生素B2,是補充B族維生素的理想食品之一。
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