羊肉為什麼會變綠 可能是變質了
很多人發現羊肉買回家後,過一段時間顏色會變綠,感覺還是蠻嚇人的,很多人看羊肉這樣都不敢吃了,下面介紹羊肉為什麼會變綠 可能是變質了。
羊肉為什麼會變綠
羊肉已經變質了。出現發黃、發綠色,則表明這樣的羊肉已風化或變質,用後會對身體健康造成不利影響,最好別買。應該已經發生黴變了, 還是儘快處理掉,不要食用。
羊肉煮不爛怎麼辦
1、不急的話,那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分,那就壓20--25分,總能爛的。
2、如果是買回的肉質偏老難煮爛,此時可不必急於烹調。燉肉前,不妨在羊肉的外表塗一層芥末,然後放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末後入鍋燉煮,能使燉煮時間大大縮短,羊肉鮮嫩可口。
3、煮羊肉用涼水是最科學的,用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬,羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由於在烹製過程中,肉裏面的冰會升華成水蒸氣,所以肉很鬆軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟,裏面的血水就會被鎖住。冷水下鍋能把裏面的味道煮出來。
4、旺火燒開後,揭開鍋蓋燉20分鐘去異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麪上浮油保持温度,起到燜的作用,燜一會容易爛一些。
5、煮羊肉時,鹽要最後放,水一次加足,如果發現水少,應加開水。鹽不要早放,否則不鮮還不易軟。
6、燉羊肉時,可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,能使肉軟爛。
7、燉羊肉時加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
8、鍋裏水開後一定轉小火慢燉,同時放幹山楂片,這樣會加快軟的程度。
好的羊肉品種
山西右玉羊肉
右玉縣屬晉北黃土高原組成部分,地勢南高北低,中間平緩,周圍羣山環抱,地處塞北高原,區域內飼草豐富,水源充足,地廣人稀,無工業污染,森林覆蓋率高達52%,是真正純淨的天然生態牧場。2010年,國家農業部准予右玉縣“右玉羊肉”通過中華人民共和國農產品地理標誌地域保護登記,其成山西省首個榮獲國家地理標誌農產品的畜產品,右玉玉羊是綿羊珍品之一。玉羊羊肉香味濃郁、肉質鮮嫩,肥瘦相間,肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清,脂肪具有清香之味。
痛風病患不能吃羊肉
患有痛風、尿酸偏高的,要少吃羊肉火鍋,最好不吃。因為羊肉火鍋中嘌呤含量高,嘌呤被人體吸收後進入血液循環,經過代謝之後會產生過多的尿酸,從而引起關節疼痛等症狀。
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