紅薯變綠還能吃嗎 煮紅薯為什麼水變綠
紅薯裏面含有豐富的水分,切開的紅薯很快就會氧化,顏色也會隨之改變,因此,紅薯建議吃多少做多少。那麼,紅薯變綠還能吃嗎?煮紅薯為什麼水變綠?
紅薯變綠還能吃嗎
熟的紅薯發綠。
這是澱粉的褐變,一方面紅薯含有氧化酶,遇氧要變色,另一方面,澱粉遇鐵要變黑,所以會呈現綠色。不過這種變色不影響食用。
如果是用白瓤紅薯煮出的粥會呈現淡淡的綠色,是正常現象。如果煮之前確定食材沒有被污染,沒有出現腐爛變質的,就應該沒有問題可以吃。
紅薯為什麼會變綠紅薯的皮被削掉以後,水分就會流失,紅薯會變得乾澀,暴露在空氣中的紅薯還會因此被氧化。如果再把紅薯切成一小塊一小塊之後,那麼水分就會大大的流失,暴露面積增加了,被氧化的部分自然也增加了,這樣看起來就不是本來的那種亮晶晶的白了,而是有些發綠,使人覺得像是上了黴,不可以吃了。其實那並不是什麼黴,只是紅薯的表皮細胞被氧化後發生“褐變”的結果。
用水把削了皮的紅薯和空氣隔絕開,或者直接把紅薯放到冰箱裏,因為冰箱具有保水、保鮮的作用,這樣紅薯就不會褐變了。
地瓜飯為什麼會變綠
地瓜飯變綠是因為紅薯中的糖、澱粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣後,產生氧化反應,發生了“褐變”,即紅薯的顏色會由青逐漸變成黑色,這就如同蘋果、梨被切開後會變黑的道理一樣。無論用鐵鍋、鋁鍋、不鏽鋼鍋,都有可能出現這種情況。
變綠的地瓜飯能吃嗎
變綠的地瓜飯可能已受到病菌侵染,最好別再食用,如果要吃也應該加熱後再吃,建議大家做地瓜飯時應該吃多少做多少,儘量不吃隔夜湯。因為像地瓜啊,土豆啊之類的含澱粉類多的菜,很容易就氧化的。
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