雞蛋羹為什麼蒸不熟 雞蛋羹蒸不熟怎麼回事

雞蛋羹一般蒸幾分鐘到十幾分鐘的樣子就會凝固成形，但是也有特殊的情況，例如怎麼蒸都蒸不熟。那麼，雞蛋羹為什麼蒸不熟？雞蛋羹蒸不熟怎麼回事？

雞蛋羹為什麼蒸不熟

1、鹽放少了，但是也會蒸起來。

2、水放多了，這就蒸不起來。

3、你的碗底厚了，按老大説的.30分鐘沒反映，估計也不是碗的問題.道里來説，這是不可能的事，要不就是你的雞蛋少了，而水多了這就蒸不起來。

雞蛋羹怎麼做好吃

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為“水蒸蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。雖然“蒸蛋”看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，現在就來説説蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。

蒸蛋製作

雞蛋三個打碗里加一匙鹽充分攪打，瘦肉末約一兩，喜歡加香葱的人可用兩棵切碎，油兩匙（如果是化豬油就只需一匙）蠔油兩大匙，熟白芝麻適量。

1、鍋置火上放油燒至六成熱，倒入肉末加適量鹽炒散炒熟，放入蠔油和葱碎（我沒放葱）炒出香味起鍋裝小碗裏待用。

2、鍋裏放入蒸隔架，加水燒沸，蛋汁里加約五十度的熱純淨水和油攪勻，放在蒸架上加蓋，用中大火蒸。

3、蒸約四分鐘時揭一次蓋晾十多秒鐘，再蓋上蓋子繼續蒸。

4、再蒸約三分鐘時用竹筷插入碗中心的蛋裏查看，如果還太稀，那就加蓋再蒸一分多鐘後再查看，直到碗中心底部的蛋凝固到跟蛋面上的程度差不多。

5、將碗取出，把肉末鋪在蛋面上，再撒上白芝麻，上桌，開吃。

蒸蛋技巧

關鍵1：水蒸蛋千萬不能放味精。

關鍵2：放温水比較好。

關鍵3：蛋液和温水的比例為1：1～1.5左右。

關鍵4：打好的蛋液最好過濾掉小泡泡，再下鍋蒸。

關鍵5：水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或熱水，冷水蒸出的水蛋不夠嫩滑，熱水容易把蛋液衝成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋殼來兑，這樣準確率高。

關鍵6：打蛋技巧。通常水蛋內會有蜂窩孔，有部分原因是打蛋技巧不佳讓蛋液內產生氣泡，因此打蛋時應順一個方向不停地攪打，直至蛋液變得細滑，才下鍋清蒸。

關鍵7：火候。蒸水蛋一定要用小火慢燉，火頭過大，水蛋容易變老。

關鍵8：可往蛋液里加點水澱粉，會使蒸出的水蛋更加鮮嫩；也可用温牛奶代替温水，讓水蛋味道更加鮮美。

關鍵9：在蒸水蛋的時候，在盛蛋槳的容器上再加一個容器將他蓋住,這樣蒸出來的水蛋不會起泡。