魚香肉絲的來歷和典故 四川魚香肉絲的做法
魚香肉絲一般是由肉加胡蘿蔔、黑木耳等食材一起炒的家常菜,其中酸辣口味尤為受眾多家庭的喜愛。那麼,魚香肉絲的來歷是什麼?四川魚香肉絲的做法是什麼?
魚香肉絲的來歷
魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一户生意人家,他們家裏的人很喜歡吃魚,對調味也很講究,所以他們在燒魚的時候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候,她為了不使配料浪費,她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和,當時她還以為這款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回來後不好交待,她正在發呆之際,她的老公做生意回家了。
這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別,而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽,還沒等一分鐘,他迫不及待地問老婆此菜是用何做的,她剛在結結巴巴時,她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味,她老公見她沒回答,又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”,就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚,才會其味無窮,所以取名為魚香炒,而得此名。
後來這款菜經過了四川人若干年的改進,現已早早列入四川菜譜,如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特,使各地的人們所歡迎而風靡全國。
四川魚香肉絲的做法
主料:瘦肉 250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根
輔料:泡椒末30克、葱2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量、食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精
1、將瘦肉洗淨切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻
2、葱薑蒜洗淨切絲備用
3、木耳和胡蘿蔔切絲備用
4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、葱花、薑末、蒜末、高湯、雞精、水、澱粉調成魚香汁
5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。
魚香肉絲營養成分
根據《中國食物成分表》查得 100克豬瘦肉中含蛋白質20.3克,脂肪6.2克,碳水化合物1.5克,膽固醇81毫克,維生素A44微克,視黃醇44微克,硫胺素 0.54毫克,核黃素 0.1毫克,尼克酸5.3毫克,維生素E 0.34毫克,鈣6毫克,磷189毫克,鉀305毫克,鈉57.5毫克,鐵3毫克,鋅2.99毫克,硒9.50微克。
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