京醬肉絲的做法 京醬肉絲功效
京醬肉絲大家喜歡吃嗎?京醬肉絲是哪裏的菜呢?對於京醬肉絲大家瞭解多少呢?京醬肉絲的做法又有哪些呢?今天小編就帶大家一一瞭解一番!
京醬肉絲的做法
材料
豬裏脊300克,大葱2根,雞蛋1個(實際用量:蛋清半個),料酒2湯匙30ml,幹澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜麪醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml
做法
1、將裏脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。
2、大葱去掉綠色部分,只取葱白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。
3、鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。
4、鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麪醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。
京醬肉絲的營養價值
京醬肉絲鹹甜適中,醬香濃郁,選用豬裏脊為主料,輔料以黃醬或是甜麪醬,以及其他的調味品製成,不過大家在食用的時候知道京醬肉絲的營養價值是什麼嗎?下面媽媽網百科就來告訴大家京醬肉絲的營養價值有哪些吧!
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人羣都可食用。
大葱:葱是温通陽氣的養生佐料,作為調料品,葱的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。
醫學界認為,葱有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃葱還有一定的健腦作用。利用葱提煉出來的葱素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生。
雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
京醬肉絲的注意事項
想要做出好的京醬肉絲,製作過程非常的重要,所以好的京醬肉絲都要注意曉得細節,不過大家知道京醬肉絲的注意事項有哪些嗎?下面媽媽網百科就來告訴大家京醬肉絲的注意事項,這樣大家在製作時就不會出錯啦!
1、做肉絲最理想的是選用裏脊肉,但用腿肉、夾心肉也可以。
2、要斜着切絲,俗話説:“橫切牛羊,斜切豬。”最好要切得粗細一致、長短一致、不連刀。
3、給肉絲上漿加適量澱粉和水,會使肉絲表面有一層保護膜,而且水會滲透進肉絲,使肉絲炒出來嫩一些。所謂嫩,也就是炒出來的肉絲裏還含有水份。因此鎖住水份是很重要的。加一些熟油,可以使肉絲幼滑一些。
上漿時要注重的是:在肉絲里加澱粉和水,要控制量的多少,要正好使澱粉水裹住肉絲,不能讓澱粉水溢出來,否則會在煸炒肉絲時有炒糊了的感覺。因此澱粉不要加太多,水要一點一點慢慢加。
4、把握好火侯,火要旺一些,讓肉絲在短時間內煸熟。
京醬肉絲的禁宜人羣
京醬肉絲的適宜人羣:
1、一般人都可食用,成人每天80~100克,兒童每天50克即可。
2、其適宜陰虛、頭暈、貧血、大便祕結、營養不良之人。
3、燥咳無痰的老人,產後乳汁缺乏的婦女及青少年、兒童適宜食用。
京醬肉絲的禁忌人羣:
1、體胖、多痰、舌苔厚膩者慎食。
2、患有冠心病、高血壓、高血脂者忌食肥肉。
3、凡有風邪偏盛之人應忌食京醬肉絲。
豬肉不宜多食,肥肉尤其如此。多食則助熱,使人體脂肪蓄積,身體肥胖,或血脂升高,以致動脈粥樣硬化,產生冠心病、高血壓等,故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
豬肉中含有維生素B1,如果吃京醬肉絲時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及儘快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用。
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