魚香肉絲為什麼沒有魚 魚香肉絲的故事

魚香肉絲是一道菜譜的名字，也是非常有名的一道菜譜，很多人認為魚香肉絲裏面肯定有魚，但事實正好相反。那麼，魚香肉絲為什麼沒有魚？

魚香肉絲為什麼沒有魚

魚香肉絲來源於川菜。

魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一户生意人家，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎麼好吃是用什麼做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

魚香肉絲的食材

魚香肉絲是一道川菜佳餚，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、葱粒調製，因為此種調製方法模仿的是川民調製魚作料的方法，因此得名“魚香肉絲”。

魚香肉絲這道美味佳餚的重點，不在魚，而在魚香，這就是魚香肉絲沒有魚的原因。

魚香肉絲的做法

主料：裏脊肉絲半斤

輔料：鹽1克，糖15克醋，5克，水半碗，生粉適量，醬油1克，豆瓣醬適量，香菇3朵，大葱，青椒半個，紅椒半個，茭白半個，胡蘿蔔，姜，蒜

步驟：

1.取1個碗，加入半碗水，依次放入鹽，糖，醋，生粉及醬油調勻備用；

2.其它食材切絲或切末；

3.裏脊肉切絲，加入鹽，雞粉胡椒粉生粉加少許水；

4.抓至發粘醃製10分鐘；

5.鍋中放油燒熱後放入肉絲迅速撥散，至顏色變白即關火盛出備用；

6.鍋中留底油爆香蒜末及薑末，接着加入豆瓣醬適量炒香；

7.依次放入胡蘿蔔及茭白絲翻炒至軟後，再加入香菇，青椒，最後加入大葱及肉絲；

8.倒入魚香汁翻勻即可出鍋。

製作技巧

一是選材。裏脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜、竹筍、蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴裏後又不覺辛辣。