面怎麼揉做出的麪包鬆軟
對許多烘焙生手來説,如何揉出好吃的麪糰始終是一大困難,這次可以從簡單的奶油小餐包學起,懂得基本面包的麪糰揉法,再學會如何檢查發酵工序,就不怕烤出失敗不成型的麪包,可以好好享用手撕麪包的鬆軟口感。
面怎麼揉做的麪包好吃
材料:高筋麪粉475克、糖35克、快速酵母粉6克、無鹽奶油35克、牛奶275克、全蛋1個
操作步驟:
1.將奶油取出,放置室温軟化。麪粉、糖、酵母粉放入容器,加入蛋液、牛奶,用木匙延着攪拌均勻。
2.將麪糰倒出到桌上操作,由外向內反覆搓揉推出,再用搓洗衣服的方式,來回搓揉麪團,直到出現黏性。麪糰帶黏性後,可以用刮刀輔助操作。
3.加入無鹽奶油,左右來回搓揉,用手指按摩麪糰使之柔軟有彈性。
4.揉至麪糰可延伸到出現微透薄膜狀,將麪糰收圓。
5.麪糰放入乾淨容器,蓋上濕布,放進烤箱發酵一小時(不插電,在烤箱裏放一杯温水)。取出後檢查發酵程度,手指沾取麪粉,戳下面團沒有回縮表示發酵完成。
6.手掌握拳敲打麪糰排出空氣,再平均分割成適量大小。
7.將麪糰一一拍扁,用虎口來回在桌面上滾圓。
8.麪糰放入烤盤,再放入烤箱發酵40分鐘。不一定要放入烤箱,只要是密閉空間都可以進行發酵,記得擺上一杯温水。
9.發酵完後,烤箱預熱、180度烤16分鐘,可以看到麪糰膨起成一體,即完成。
學會做小餐包後,也可以進階填入餡料,製成各種口味,或將材料中的無鹽奶油換成有鹽奶油,可以吃到鹹香的滋味,或享受純粹風味、簡單搭配果醬食用。
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