剛出爐的麪包適合吃嗎 買麪包的注意事項

吃麪包也有學問?市面上的麪包口味、款式百百種，讓擁有10幾年烘焙經驗的達人告訴你，麪包該如何聰明吃!

吃麪包的3個重點

剛出爐麪包不要馬上吃：

建議麪包剛出爐時，即使香氣撲鼻也不要馬上食用。因為麪包是熱的且佈滿酵母發酵時的二氧化碳，吃進二氧化碳容易產生脹氣有可能造成胃不舒服。應該等麪包降温後再吃，風味較佳。

麪包烤焦後不能吃：

無論何種麪包一旦烤焦後都不建議食用，不但會有苦澀味，吃下肚子也可能影響健康。

麪包能不能天天吃：

麪包在國人的飲食習慣中並非餐餐大量食用的主食，是可以每天都吃一點的。但容易痛風或脹氣者建議少量吃或隔天吃，也要選擇含油量、熱量較少的麪包食用。

各類麪包吃對更美味

土司：

土司剛出爐時建議整條置放不切片，自然置放至冷卻後使土司內的水蒸氣與二氧化碳都排空，這樣麥香味完全釋放，且形體完整，口感或賣相都較佳。

若是要將剛出爐的土司硬切片，這樣會因為土司中佈滿二氧化碳與熱的水氣，切片容易讓土司切面往下塌陷，單片土司冷卻後口感會變硬且澀，不好吃。

挑選袋裝土司除注意保存期限外，也可看看袋子底部有無殘留許多面包屑。因為以品質較差的麪粉製成的土司會一直掉麪包屑屑，另也應挑選表面無斑點或變色的土司，開封後也要檢查土司有無嗆鼻的異味，再食用。

土司的保存：

整條土司：用保鮮膜將每個面都完整封好，放進冰箱冷凍保存，以免吸收冰箱內的空氣或水氣而影響口感。保存期限以7天為佳，最好是2～3天內吃完，可取出放在常温下自然解凍，土司就會回覆軟軟的可口狀態。

切片土司：將袋口封緊，再放入冰箱冷凍保存。同樣2-3天內食用完畢為佳，最多不超過7天。丹麥麪包或表面有裝飾的吐司不適合冷凍保存，因其解凍後容易產生油水分離，且表面裝飾的餡料易脱水而口感不佳。

包餡麪包：

建議選擇包餡麪包時，含有沙拉、奶油或蛋食材的優先食用，不要當成隔天早餐，也不能放進冰箱冷凍再回温。若要購買隔天早餐的包餡麪包，建議以紅豆餡、泡芙奶油為佳，夏天時將袋子完整封口再放進冰箱冷藏，以免麪包的水分流失而變幹，也容易吸收冰箱內的其它食材異味，影響口感。

法國麪包：

傳統的法國長棍麪包每支約莫68cm長，且表面都會式3或5個單數的切面。法國麪包剛出爐時，表面是硬的會因接觸空氣開始降温，瞬間產生脆脆的啪擦啪擦聲，因此會有「法國麪包會唱歌」的説法。

美味的法國麪包表面呈現龜裂狀且切面會翻得很開，那是麪包烘培過程酵母完全充足發酵的展現。

法國麪包因酵母完全發酵，孔洞會大且少，吃起來才會外面硬脆但裏頭鬆軟，風味絕佳。而左圖中的法國麪包孔洞密實且多，吃起來口感較澀。

好吃的法國麪包用手指彈一彈麪包，會有清脆且結實聲音。

歐式麪包：

歐式麪包是近幾年相當受歡迎的話題麪包，但有時口感較包餡麪包硬，而影響到人們的接受度。建議初次嘗試歐式麪包者，可從包有紅酒桂圓或起士餡等含水度高的麪包開始，口感較好。之後再逐步嘗試雜糧或堅果等歐式麪包，慢慢就能吃出歐式麪包的特有風味了。

可頌或丹麥麪包：

未包餡的可頌或丹麥麪包也是隔天早餐的好選擇，但因其製作過程油脂含量高，建議食用時要注意食用份量，不要一次吃過量容易引起脹氣或攝取過多油脂等問題。此外，可頌或丹麥麪包同樣建議冷卻後再食用，較可享用酥脆口感。

買麪包的注意事項

剛出爐的麪包，絕對不可密封一定要打開透氣，以免將未冷卻而產生的水氣包覆在袋子中，影響麪包口感與新鮮度。尤其是以酥脆口感著稱的可頌或丹麥也要記得打開袋口，避免麪包因水氣而變軟。

若是要把麪包完整包好，一定要是冷卻的麪包。且當數個麪包一起裝進提袋時，建議儘量選用寬口袋，持續讓麪包透氣。不要用塑膠袋集中拿取，尤其是剛出爐的麪包，這樣會將熱麪包束在袋中致熱氣或水氣無法釋放，時間一久麪包還可能長黴，影響口感。

麪包再食用美味處理

烤箱回温法：土司放在室温下自然慢慢解凍即可，但若是趕着食用建議可用「烤箱」幫忙。將自冷凍土司放在烤盤上，噴點水再放進以預熱200度c的烤箱烤約1～2分鐘即可。除土司外，法國長棍麪包、沒有包餡的歐式麪包也都可以用此方式再烤過後食用，但烤的時間過久會讓麪包變幹，故烤箱的温度及時間視各家廠牌與麪包款是不同而自行調整。

微波爐回温法：從冰箱冷凍庫取出的土司建議微波爐片不用噴水，直接放進微波爐中「解凍」約10秒，整條土司約30秒即可。同樣國長棍麪包、沒有包餡的歐式麪包也適用。

電鍋回温法：建議電鍋以幹蒸的方式處理，不需加水。以免麪包吸收過多水氣或蒸的時間至麪包糊爛，影響口感。