煎荷包蛋用冷油還是熱油 冷油下鍋熱油下鍋區別
煎荷包蛋相信是一道大部分人都會做的食物,你平時煎荷包蛋用冷油還是熱油呢,不同油温煎出來的雞蛋有何不同呢,下面小編為大家介紹一下。
煎荷包蛋用冷油還是熱油
建議荷包蛋用熱鍋冷油,這樣在煎荷包蛋的時候鍋內的油不會濺出來燙到手臂,也會盡可能的減少粘鍋的可能性。
冷油下鍋熱油下鍋區別
熱油下鍋荷包蛋
熱油下鍋的做法很簡單,先在煎鍋當中倒入少許的食用油,等到油的表面微微冒熱氣再將雞蛋下入鍋中。這樣做出來的荷包蛋會更加的鬆軟,表皮很快就凝固了,再翻到另一面煎一下會在雞蛋中間形成一個非常軟的夾心。喜歡吃半生雞蛋的朋友們應該喜歡這一種煎法吧。
冷油下鍋荷包蛋
冷油下鍋的荷包蛋與熱油下鍋相反。這種做法要先將鍋擦乾。直接向煎鍋當中倒入食用油煎荷包蛋,因為是冷油下鍋的原因,荷包蛋底面並不會很快的凝固,所以在煎荷包蛋的時候要等更長的時間才能翻面,煎出來的荷包蛋中間蛋黃部分更容易熟,吃起來的口感是比較硬、比較實的,雞蛋也容易被煎到全熟,喜歡煎到全熟的雞蛋的朋友們可以選擇這種方法。
煎荷包蛋的技巧
1、先把雞蛋放入温度為90度熱水裏面,大概時間為1分鐘左右最好,然後我們起大火把鍋燒熱後,再把油倒入鍋裏面,熱鍋涼油,在煎荷包蛋的時候不會吧雞蛋煎糊,關小火,然後把熱水裏面的雞蛋直接打進鍋裏,由於雞蛋在熱水裏放了一會,蛋白有少許的凝固,這樣打進鍋的雞蛋就不容易鬆散,小火慢慢地煎上差不多5分鐘,這時候的雞蛋顏色很好看,然後在放2勺温水,蓋上蓋子燜上1分鐘,這樣就可以出鍋,我喜歡全熟,這個時候可以翻個面繼續煎制,煎一會後繼續加上2勺温水,根據個人的口味來定自己喜歡的程度。煎荷包蛋需要有耐心,一定是小火,想吃好看又好吃的那就慢慢等一會哦。
2、大火熱鍋後倒入少許的油。等鍋熱了後,再把油倒出來,關了火,然後繼續倒入涼油,在油裏面放入鹽,加入澱粉鹽融化後倒入打開的雞蛋,這樣雞蛋就不會粘鍋,加澱粉目的是讓雞蛋煎出來嫩滑爽口,然後我們打入鍋裏,蓋上鍋蓋,讓雞蛋在鍋裏燜上一分鐘,一分鐘雞蛋就可以出鍋了,顏色鮮亮,沒有一點的粘鍋。這樣雞蛋就可以出鍋了。
油煎荷包蛋的正確做法
在放油之前要先把鍋燒熱,然後再倒入油,油燒熱之後轉小火,然後再放入一點鹽攪拌均勻,接着再打入雞蛋,雞蛋打入鍋中之後不要動,加入一點熱水,等到一面煎好之後翻面煎另一面,雞蛋兩面煎好,就可以盛入盤中了。
在煎荷包蛋時,除了放油之外,也要在油中多加入一點鹽和熱水,而且要冷鍋熱油,這樣煎出來的雞蛋,不僅不會出現粘鍋的現象,而且也是不易破碎的,煎好的荷包蛋,既好看也好吃,非常滑嫩。
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