為什麼烤箱做的麪包硬 麪包怎麼烤外面不硬
如果是自己做麪包的話,肯定有這樣子的經歷,那麼為什麼烤箱做的麪包就很硬呢?麪包要怎麼烤才不硬呢?下面我們來介紹下吧!
為什麼烤箱做的麪包硬1、做麪包和麪時加水太少或搜配方比例有問題,可以嘗試多加些水.
2、烤箱濕度不夠,導致麪包太硬,可以再烤箱內放一小碗水來解決.
3、烤箱爐温過高的原因,沒個烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的爐温來設定,可以適當將
4、麪包刷蛋時,刷的太厚,所以烤出來表皮會硬,刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀.
5、麪包醒發時間過長導致麪糰變硬,醒發好後要直接入爐烘烤,不要在常温放至太長的時間.
烤麪包注意事項麪粉的正確選購做麪包選用的粉類,多以高筋麪粉為主.如果做其它風味麪包,也是以高筋麪粉為大比例,再添加適量的低粉,全麥粉,黑麥粉等等,最好選購專做麪包的麪包粉,因為產家會特別針對做麪包添加一些成份,幫助你做出美味的麪包.
做甜麪包時,可以適當給高筋麪粉里加些低筋麪粉以減低它的筋度,讓麪包更軟一些,但比例不能過多.
操作的問題A.做甜麪包,麪糰是否揉到適當的程序,是否表面有一層光滑的薄膜,是否撐開具有延展性,可以撐開成一片薄膜.
烤温問題麪包烤過頭了,就會水份流失,外表上色深,表皮厚.所以要準時的把麪包從爐裏取出來,也不要放在裏面燜.
烤箱做麪包的正確做法奶油長麪包配料:
高筋麪粉320g;淡奶油120g;雞蛋55g;乾酵母4g;食鹽3g;奶粉10g;牛奶75g;黃油30g;細砂糖42g.
做法:
1.除了黃油以外,將全部材料混在一起開始揉麪.麪糰差不多均勻成型後,放入黃油繼續揉,要揉到麪糰出現大片薄膜的程度.
2.等待麪糰發酵,大約兩倍大後壓平排氣.
3.將麪糰揉成麪包的形狀,然後放入烤盤,靜等發酵,大約為原來兩倍大小停止.
4.將烤箱預熱到180度,烤制25分鐘,麪包就做好啦.
蜂蜜小麪包配料:
高筋麪粉:260g;低筋麪粉115g;乾酵母4g;牛奶150g;食鹽4g;白糖35g;蜂蜜55g;黃油25g;橄欖油1茶匙;水1茶匙.
做法:
1.將酵母,牛奶,蛋液,糖,鹽和蜂蜜混合均勻,倒入高粉和低粉,揉成光滑麪糰,加入軟化的黃油,繼續揉至麪筋擴展.
2.收圓入盆做基礎發酵至兩倍大,用手指戳入,不快速反彈,也不凹陷.
3.將發酵好的麪粉揉成長條,切成一個個的小塊,每一塊都是一個麪包哦,按照你自己的喜好,做成你喜歡的形狀.然後在烤盤上塗上淡淡的一層油,防止麪包粘連,然後把弄好的麪糰放置其上.
4.繼續發酵,至原來的兩倍大小.
5.將蜂蜜,橄欖油和水調和均勻成蜂蜜水.
6.170度,烤至上色後,再拿出來刷蜂蜜水,再烤至上色均勻即可,整個過程約為15分鐘.
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