手工麪條的做法 先學會揉麪
時機歹歹錢難賺,偶爾自己杆麪條包餃子,不但沒有想像中困難,而且還能省省吃美味麪食。加點創意,平凡的麪條和餃子也能以新面貌上桌,讓家人多吃幾餐也不膩!
自制手工麪條從揉麪團開始
材料:中筋麪粉1 斤、過濾清水約280CC~300C.C
麪條、水餃皮都得從揉麪基本功開始,揉好麪糰,萬事就成功了一半。1斤中筋麪粉可揉出1斤半的麪糰,等於6~7人份的麪條,或是90張餃子皮。
揉麪基本功:
1.準備玻璃或不鏽鋼的半圓形容器和適量冷水,倒入麪粉,先將一半份量的水,分成三到四次少量的加入
2.用手掌的力量將麪糰搓揉成團狀,持續邊揉邊將剩下的水,分三到四次少量的加入。光用手指抓,力道是不夠的喔!
3.想要麪糰不一樣,就在這個步驟變花樣:事先打好胡蘿蔔汁、蔬菜汁或將蛋加水打勻,取代水來和麪團,之後就能煮出有漂亮顏色的麪食。
4.醒面之前的麪糰拉開是像這樣的!
5.將揉好的麪糰留在容器裏,蓋上保鮮膜靜置在不會曬到陽光處做「醒面」,約半小時。這時麪糰的準備工作就暫告一段落,醒完面後就可利用乾淨的木質桌面或木板,甚至是不鏽鋼流理台來大顯身手囉!麪糰揉完應該有「三光」:手光、容器光、麪糰光。
用麪糰做手工麪條步驟
1.麪糰越揉越Q,以手掌施力,由靠近身體處向外推揉,至少揉50~60下。
2.用杆面棍將麪糰推開杆平,厚度隨個人喜好。若製做空間不夠大,可將麪糰分成小團,以兩至三趟杆平。操作過程中如會沾黏,最好邊揉邊撒點乾麪粉。3
3.將杆平的大片圓麪皮像摺扇子般折個三到四折。4
4.小心將摺好的麪皮切成麪條狀。5
5.趕快將切好的麪條抖開,以免互相沾黏就前功盡棄。
Q勁麪條這樣煮
1.大火煮水,水滾後才下面條。待麪條浮起,再加入一個量米杯分量的冷水到鍋中,等水再度沸騰時再將麪條撈起。
2.撈起的麪條要立刻泡冷水,若在水中加幾滴橄欖油或麻油,麪條撈起後自然會「根根分明」。
想吃湯麪嗎?記得湯和麪要分開煮,吃得時候再把麪條放進湯裏,保證面Q湯清。
麪疙瘩這樣做
1.先將揉好、醒好的麪糰泡在冷水中半小時。
2.鍋中水燒滾後,把麪糰隨意揪成一小片、一小片丟進鍋中。
3.等麪疙瘩浮至水面後撈起過冷水,再利用家中現有食材如高麗菜、肉絲等加入一起炒熟,即可以大快朵頤囉!
保存方式:麪條和麪疙瘩當天沒吃完,煮熟放涼後,分裝成一份一份,冰在冰箱冷凍庫,下次拿出來直接丟進熱水裏,三分鐘就能上桌,同樣Q 勁十足。
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