立夏為什麼要吃倭豆飯？立夏吃倭豆飯的由來

倭豆飯是寧波地區的一種特色叫法，主要是為了紀念戚繼光抗倭勝利而來的一種美食叫法。那麼，立夏為什麼要吃倭豆飯？立夏倭豆飯怎麼做好吃？

立夏為什麼要吃倭豆飯

寧波人俗稱的倭豆其實就是蠶豆。立夏前後，自然條件下播種的倭豆開始陸續採摘。那麼立夏為什麼要吃倭豆飯呢？

舊時立夏節，寧波鄉間用赤豆、黃豆、黑豆、青豆、綠豆等五色豆拌白粳米煮成‘五色米飯’，稱之為立夏飯。現在寧波城鄉部分家庭依舊保留這種古風，只是立夏飯的料改成了另外五種食物：蠶豆、大豆、竹筍、芥菜，外加醬肉或鹹肉，叫五樣米飯。

目前寧波大部分地區五色飯的古風已逐漸演變成了用倭豆肉煮糯米飯，稱為“倭豆米飯”。

古人眼疾普遍，倭豆顏色烏，人們為消除眼疾，以吃倭豆米飯來保佑一年到頭眼睛像新鮮倭豆那般烏亮，無病無災。

立夏也是鮮蠶豆上市的時候，民間不是有“清明見莢，立夏好吃”的説法嗎？特別是明代戚繼光將軍平定倭患之後，人們在立夏吃“倭豆”，也有慶祝抗倭勝利的意思。

民間傳説立夏吃倭豆米飯和戚家軍抗倭戰爭有關，當時戚家軍在鎮海甬江口戚家山抗擊倭寇，將士們每殺一個倭寇，就會在附近摘一粒蠶豆，用線串在自己的胸前，蠶豆越多，説明殺敵多，格外榮耀。後來寧波人索性把蠶豆改稱“倭豆”，用來紀念戚家軍將士在甬抗倭。

倭豆飯就是以大米為主料摻入若干鮮倭豆煮成的米飯。由於倭豆飯需要把鮮倭豆連皮一起煮，所以豆子必須是剛採摘的“種臍”（倭豆末端部分）尚未變烏的嫩豆。“種臍”變烏表示種子的成熟度高，皮的纖維化程度較強，就會影響口味，所以必須把種臍變烏的豆子剔除。煮倭豆飯豆子的比例大約是大米的四分之一。豆子洗淨後與已浸漲淘洗乾淨的大米同時落鑊並攪勻，加入少許食鹽，倒入清水煮熟，就成了倭豆飯。製作倭豆飯是要藉助鮮倭豆的美味，有條件的煮成糯米倭豆飯則味道更佳。

疙癆倭豆的做法

疙癆倭豆的製作方法有兩種，第一種較為簡便：趁着燒飯的機會，把大米落鑊注水。在鑊沿上架上竹編的“鑊扛（鍋架）”，鑊槓上攤開洗淨的濕布；把蘆稷水粉捏成手掌大小的圓形蘆稷餅，厚度約一釐米，一個個平攤在鑊扛上；再把鮮倭豆一粒粒平卧着半陷在每個蘆稷餅中，接着撒入少許食鹽。最後蓋上鑊蓋，並在鑊蓋周圍圍住濕布以防蒸氣泄漏。待飯熟，疙癆倭豆也就蒸熟了。蒸熟後的蘆稷餅呈紫紅色，而嵌在上面凸起的倭豆粒像是長在皮膚上的“疙癆（一種皮膚病）”，民間就風趣地稱之為“疙癆倭豆”。名號雖然不雅，口味卻很實在，潤滑而柔嫩，併兼有蘆稷和鮮倭豆的清香，十分爽口。

疙癆倭豆的另一種做法是：在蘆稷餅上不綴豆子，蒸熟後切成手指粗的條子，把其中較長的條子截成二段；將鮮倭豆倒入鐵鑊子裏注水，加適量食鹽煮熟後撈起；把鐵鑊子洗淨倒入適量食油煮沸，再把蘆稷段和熟豆一起落鑊，然後撒少許食鹽快速翻炒，待蘆稷段之間將要粘連時，撒上葱末炒勻即可起鍋。這種疙癆倭豆經過烹調，口味愈加醇香。