立夏為什麼要吃鹹鴨蛋？立夏吃鹹鴨蛋的由來

立夏雖然有吃蛋的習俗，但是這天吃的蛋並非新鮮的蛋，而且吃經過加工醃製的鹹鴨蛋居多。那麼，立夏為什麼要吃鹹鴨蛋？立夏吃鹹鴨蛋是怎麼來的？

立夏為什麼要吃鹹鴨蛋

立夏是要吃蛋的，但那天吃的是鹹蛋，也就是鹹鴨蛋。這與一個月後的端午所吃的蛋是略有不同的，端午吃的是雞蛋，而且沒有醃過；有上海人是叫伊“白和蛋”，意思就是白煮蛋，在端午和粽子一鍋煮。

每逢民俗節令，基本上是少不了一個吃的，並且這吃多半是有點講頭和名堂，師出有名不瞎吃。同樣是吃蛋，端午之吃雖然與立夏有着鹹淡之分、雞鴨之別，但吃的道道卻是不難理解。因為白煮的雞蛋剝殼後，渾身上下光潔如玉；不信眼球的還可以觸摸一下，它可比絲光滑且更有彈性。説到這裏，吃蛋的含義是不挑自明，就是要像“白和蛋”那樣。

為什麼立夏要吃鹹蛋而不吃鮮蛋

起先也是不得其解，後來看看與鹹蛋一起登上餐桌的左鄰右舍，發現了破題的蛛絲馬跡：上海人在立夏那天吃的食物，是被統攬在一個主題下，那就是“時鮮”。在1924年出版的《老上海》中，對立夏日如此寫道：“食攤粞、酒釀、梅子、櫻桃、海螄諸品，手藝店鋪店主必享夥友食黃魚、鹹蛋、莧菜、蠶豆諸饌”。在這些時鮮貨裏，既有莧菜、蠶豆等天然食品，也有加工而成的鹹蛋和酒釀。

鹹蛋之所以名忝時鮮行列，那是由於這些蛋都在今年清明前醃製，到一個月後的立夏正好受用，是一年的頭譜鹹蛋，當然時鮮。此外，開春後的鴨，所產的蛋是品質最好，乃是製作鹹蛋的上佳材料。過去，姆媽醃鹹蛋，選的都是清明前鴨子所生的蛋。説是此後的鴨子生蛋就沒有先前有力道，如用來醃鹹蛋，剝開後會出現缺胳膊少腿的蛋，有時甚至只有半隻。

相傳，有人逗老外，説鹹蛋是板鴨嫡嫡親親生的子女。這當然是笑話。記得當年姆媽醃鹹蛋，程序還是不少。先把鴨蛋一一洗淨，再給它們進行日光浴，説曬過的蛋，蛋黃容易出油。人們判斷一隻鹹蛋的好壞，就是看它是否出油以及出油的多少。可時至今日，我們為了防禦“三高”（高血壓、高血脂、高膽固醇），無論鹹淡，不管雞蛋鴨蛋，一概不吃蛋黃。因為科學告訴我們，蛋的膽固醇全在蛋黃裏，而不在蛋白中。