立夏為什麼要吃燒餅?立夏吃燒餅的由來
立夏的習俗有很多,在飲食上,立夏有的地方是吃烏米飯,然而有的地方是吃燒餅。那麼,立夏為什麼要吃燒餅?立夏吃燒餅是怎麼來的?
立夏為什麼要吃燒餅
據考證,這一習俗是明洪武年間,“洪武趕散”,將蘇州、松江地區的風俗傳到鹽城一帶保留至今,而這一風俗最早可追溯自三國。
王登佐説,相傳三國時劉阿斗是趙子龍在長阪坡從曹軍百萬大軍中救出來的,因阿斗母親已投井自殺,劉備把阿斗帶在身邊。後來周瑜施美人計,劉備遂娶吳王孫權的妹妹為繼室。劉備要出征,帶着阿斗很不方便,就把阿斗交給孫夫人撫養,那時,孫夫人住在吳國,那裏氣候温和,物產豐富,讓孫夫人撫養阿斗,既平安又放心,於是,劉備準備了許多禮品,特地做了許多蒸餅,裝成20擔,層層相疊,中間用青菜葉子隔開,由趙子龍護送去吳國。
到吳國時正好是立夏節。孫夫人一見白白胖胖的小阿斗,非常歡喜。但孫夫人也有顧慮,畢竟是晚娘,萬一有個差錯,不僅夫君面上不好交代,在朝廷內外也會留下話柄。美麗聰明的孫夫人想了一個好辦法:今天正是立夏,用秤把阿斗在子龍面前稱一稱,到翌年立夏節再稱,就知道孩子養得好不好了。打定主意後,將小阿斗過秤。趙子龍覺得新鮮,也順口講了一句吉利話:“娘娘,孩子鈎住了,準平安,養得好。”
接着趙子龍高高興興地把禮物一一呈上。但20擔蒸餅,已壓得不成形了,怎麼辦呢?趙子龍靈機一動,説:“主母娘娘,依我們的風俗,立夏家家都做塌餅送人,請主母娘娘收下。”孫夫人高興地收下了這些塌餅,並立即分給宮女們吃,個個稱讚説好。
於是後世逐漸形成了立夏做餅、吃餅的習俗,每逢立夏,人們便採摘“田耳朵”和上麥芽粉、糯米粉,嵌入豆沙、核桃仁兒,糊好之後做成糰子,放進蒸籠裏蒸煮,再油煎、撒上芝麻、淋上糖水,做成麥芽塌餅,饋贈親友,因為“田耳朵”只生長於立夏期間,所以“麥芽塌餅”又被稱為“立夏塌餅”。
立夏燒餅好吃嗎如果光看外形,那塌餅一點兒也不惹人喜歡:扁扁的,圓圓的,顏色是深灰色中帶有青草色,仔細觀察會發現上面有一粒粒芝麻,芝麻和灰黑色的外皮混在一起,一點也不中看,但餅不可貌相,一放進嘴裏,就有出奇好的滋味。
糯米粉,麥芽粉、田耳朵、芝麻做的外皮糯軟而十分粘牙,塌餅的外皮和湯糰的外皮不同,它比湯糰的外皮軟,有韌性,很彈牙;同時似乎和青糰子的外皮差不多,但比青糰子的外皮多了一股“田耳朵”特有的清香。
在這麼柔軟的外皮下,立夏塌餅卻包含着一顆“堅強的心”——大核桃仁,口感脆脆的。和其它的大核桃仁不一樣的是,它被口感細膩的豆沙包裹着,變得十分甜蜜,豆沙入口即化,吃了不會覺得膩,正可謂是香、甜、軟、糯,如此美味,令人口水直流。
立夏燒餅的做法椒鹽燒餅9個:高粉370克水200克酵母3克花生油30克鹽10克花椒麪6g
烘焙時間:180度20分鐘表面刷全蛋液撒芝麻
1、將麪粉、水、酵母混合,揉成一個光滑的麪糰,靜置10分鐘。燒餅是半發麪,不要等面發開了再開始做。
2、自制花椒麪:花椒在鐵鍋內炒出香味,有噼啪聲音即可關火,涼後的花椒很脆,容易碾碎。把花椒放入研磨機裏打成粉狀。花椒麪就制好了。自己家炒熟後花椒香味濃烈。
3、將花椒麪與鹽混和在一起。
4、取出麪糰,做燒餅不需要麪糰全發開,半發麪狀態最好操作。麪糰放在案板上擀開,擀成一個非常大非常薄的長方形大面片。
5、在面片上刷一層花生油,使油均勻塗抹在整個面片上。花生油起酥效果非常好。
6、將椒鹽均勻地撒刷了油的面片上。
7、從面片的一頭捲起來。一邊卷一邊拉抻面片,使面片儘可能的薄,儘量多卷幾圈,一直捲成一個長條。這樣卷出的層多、皮薄。
8、卷好的長條,切成9份
9、將麪糰輕輕地擀平擀長,兩頭向中間折。
10、麪餅折面朝下,光面朝上,用手掌團成圓形,再壓扁成圓餅狀。
11、在壓好的圓餅表面刷一層全蛋液。
12、拿起圓餅,用刷了全蛋液的一面壓在芝麻上,使它沾滿芝麻。
13、把所有的圓餅都沾滿芝麻,擺放在金色烤盤上,進行兩次發酵,時間為40分鐘。
14、兩次發酵結束,送入已預熱的烤箱。
15、20分鐘後,酥得掉渣渣兒的燒餅出爐啦吃!熱時吃最香哦。吃不完的燒餅下次吃之前,用烤箱再加熱一下,味道依然槓槓的。
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