立夏為什麼要吃蠶豆？立夏吃蠶豆飯的由來

立夏正是蠶豆成熟的季節，因此，很多地方有立夏吃蠶豆飯的習俗，尤其是在江蘇地區十分盛行風。那麼，立夏為什麼要吃蠶豆？立夏蠶豆怎麼做好吃？

立夏為什麼要吃蠶豆

立夏以後正是青蠶豆上市的時節，在江蘇不少人家會將蠶豆跟大米飯一鍋煮，稱為“蠶豆飯”。

蠶豆在王禎的《農書》上有“百穀之中最為先登之物，蒸煮皆可食，代飯充飢”之説。在蘇北鄉下。那裏的田地多為鹹田(土質含有鹽鹼，系黃海灘塗演變而成)，地裏種植的不是蠶豆就是棉花。在每年五月份蠶豆成熟季節，許多人家拿蠶豆當菜又當飯。而城市則多把蠶豆當小菜吃。

蠶豆入口軟酥，沙中帶糯，柔膩適宜，美味可口。無論當小菜吃，還是當“閒食”吃，都有多種吃法。蘇北人對蠶豆更是情有獨鍾，在鮮蠶豆上市季節，常拿來炒鹹菜、燒筍絲湯吃。在端午節，有的還拿蠶豆來煮糯米飯、包粽子等，而每到青蠶豆上市時節，更是喜歡邀來三五好友，盡興品嚐蠶豆宴。

立夏蠶豆的吃法

這蠶豆宴的第一道菜便是蘭花豆。所謂“蘭花豆”，也就是油炸蠶豆。因為油炸過的蠶豆，外殼微微張開着，露出裏面油汪汪的豆瓣，形狀酷似一朵蘭花，故有其美名。蘭花豆的口感在於酥、脆、香，油炸前要選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆用水淘洗乾淨，除去雜質；而後用清水漂洗，剝去整個蠶豆1/3的豆皮，偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可；瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發色澤微黃為止；撈出後瀝油冷卻，根據口味可適量撒拌些食鹽等。蘭花豆最適宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒蘭花豆，悠悠然如入蘭花園也。

接着來嚐嚐炒青豆。鮮蠶豆剝去豆莢，在開水裏滾煮兩分鐘，撈出、瀝乾；炒鍋燒熱放油，放些香葱段炸一下，然後倒入蠶豆粒翻炒至豆皮起皺為止，加一些精鹽炒一下；最後加少許水燜煮幾分鐘，在水未完全收幹即可起鍋。也有不用香葱用雪裏蕻配料的，味道也很不錯。清炒蠶豆，翠綠碧嫩，洋溢着鄉野氣息，口感鮮香，體會到了田野的新鮮和樸實。

繼而品味五香豆。五香豆做法並不複雜，選用大蠶豆帶皮洗淨晾乾，倒入鍋中；放入八角、花椒、五香粉、鹽等調料，加水淹沒蠶豆並高出一指；大火煮開，轉至最小火慢煨至酥爛即成。最喜歡吃五香豆，常將煮熟的五香豆用線串起來吊在脖子上慢慢吃。而魯迅先生筆下的茴香豆也就是五香豆，不管是尋常百姓還是文人騷客都很鍾情於它。

最後請喝豆瓣湯。豆瓣湯以酸菜為輔料最佳。可將青蠶豆去殼分瓣洗淨，將酸菜淘洗後用刀切成短絲，適當擠水；將炒鍋置旺火上，放油燒五成熱，下酸菜絲炒一下，再下蠶豆瓣炒，接着加水、加鹽，煮出酸味，豆瓣開花，即起鍋舀入湯盆中，加葱花、胡椒粉、味精即可。豆瓣湯健脾開胃，十分爽口。