立夏為什麼要吃糰子？立夏糰子的做法

每個節氣都有特定的節氣美食，立夏這一天就有吃立夏糰子的習俗。可能大部分地區立夏以吃立夏飯居多，對立夏糰子不是很熟悉。那麼，立夏為什麼要吃糰子？立夏糰子怎麼做好吃？

立夏為什麼要吃糰子

客家“硬飯丸”也叫“立夏丸”，是我家鄉客家祖地福建寧化地區的一種時令美食。每至農曆四月“立夏”時節，寧化的城市鄉村，幾乎家家户户都要做“硬飯丸”，以此迎接夏天的到來，以祈風調雨順，五穀豐登。“立夏”節氣，表示夏天的開始，氣候起了變化，晝長夜短，天氣漸熱，人易疲勞，四肢無力。為了蓄積補充體力，聰明節儉的客家先人，並沒有什麼高級營養品，便就地取材，利用自種的大米原料烹製出“硬飯丸”這種美食。靠它來補充營養，強身健體。特別是鄉村農民要早起晚歸，承擔繁重的體力勞動，夏季農忙開始，須加勁耕作，更要添添力氣，補補身子。因此，在家鄉流傳著︰“立夏不做丸，晦氣到明年”的農諺。

立夏糰子怎麼做好吃

1、粳米用冷水浸泡2小時。

2、用勺子盛出米放攪拌機裏打成米漿。打米漿時，水應該剛剛沒過大米。

3、鍋內放少許水，燒開。

4、粳米粉槳倒入開水中，用勺子把米漿的沉澱攪散，中火慢慢攪拌燒開，一定要不停攪拌，慢慢地，米漿逐漸變成了透明的粘糊。米漿在加熱的時候，會出現塊狀與水狀的分離，沒有關係，堅持攪拌，適當的用勺子把生漿揉壓，這樣基本上米漿能全部變色，能揉成粉團了。掌握不住火候的，可以在最後階段改小火，會有少部分的糊鍋，但不厲害。

5、放油炒，等米粉顏色微黃時，加入炒熟的芝麻、花生米和橘餅絲（正宗的立夏糰子放切碎的油渣或瘦肉或五花肉），拌勻。

6、趁熱，用勺子把米漿糊使勁的壓揉成團。

7、手上滴一滴油（粉團揉好以後是非常粘手的，所以在捏的時候，手上要抹油。）搓開，粉團揪成小劑子，在手裏捏成餃子皮狀，放入餡，收口，在手裏搓成圓形。立夏糰子外皮是甜的話，餡選用肉餡。外皮若加了油渣或肉末的話，餡用紅糖。純素的就不用説了，呵呵。

8、把成型的立夏糰子放鍋內或蒸或煮。

肉餡的製作方法

1、五花肉或瘦肉切小細丁，略剁，肉稍微比肉末粗一點。

2、黑木耳、蒜苗、香菇、紅薯粉絲分別在熱水裏焯煮2分鐘後，過涼水，然後去水分，剁成碎末。剁一片姜，成薑末。

3、鍋裏放油，八成熱，倒入薑末，肉末煸炒熟，盛出。

4、底油，小火，倒入香菇，木耳，蒜苗，肉末混合，加適量鹽，盛出。

5、加入紅薯粉絲，少許香油，少許胡椒粉，攪拌均勻，調成餡。