立夏可以吃鹽蛋嗎?立夏吃什麼蛋?
立夏這一天最熱門的飲食就是吃蛋,但是大家應該知道,蛋的種類有很多種,雞蛋、鴨蛋、皮蛋、鹹蛋等。那麼,立夏可以吃鹽蛋嗎?立夏吃什麼蛋?
立夏可以吃鹽蛋嗎
立夏是可以吃鹽蛋的。
漢族風俗。每逢立夏,人們都要吃煮雞蛋或鹹鴨蛋,認為立夏吃雞蛋能強健身體。 立夏蛋,是立夏那天最經典的食物。立夏前一天,家裏就開始煮立夏蛋了,一般用茶葉末或胡桃殼煮,看着蛋殼慢慢變紅,滿屋香噴噴。茶葉蛋應該趁熱吃,吃時倒上好的紹酒,內灑些許細鹽,酒香茶香,又香又入味。
鹽蛋的做法1、鹽泥塗布法,就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿,均勻塗布在蛋上加工製作鹹蛋。
鹽泥的配製(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克,幹黃土0.65千克至0.75千克,冷開水0.4千克至0.45千克。
加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解,加入幹黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中,使蛋殼上全部粘滿鹽泥後放入缸中,基本裝滿後將剩餘的鹽泥倒在蛋面上,加蓋密封。鹹蛋成熟所需時間,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。鹹蛋成熟後食用時,先將蛋取出洗淨,煮熟即可食。
2、鹽水浸泡法,就是用鹽水浸泡醃製鹹蛋。加工時將鹽水濃度配製成20%(開水80%,食鹽20%),取原料蛋洗淨後放入鹽水中浸泡,蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住,以防最上層蛋漂浮,露出水面。缸上加蓋封存30天左右,鹹蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的鹹蛋不宜久存,否則蛋殼上易出現黑斑。
3、醃製五香鹹蛋,五香鹹蛋系鮮鴨蛋配以佐料加工而成。醃製方法:先將鮮鴨蛋中不易加工的散黃蛋、裂紋蛋等剔除,然後把鮮鴨蛋洗淨瀝乾。一般100只鮮鴨蛋配桂皮120克、茴香70克、辣椒粉50克、食鹽750克,加水3000克;煮1小時,冷卻後棄渣,然後將五香粒50克,製成不稠不稀的泥料。醃製時,用左手取鮮鴨蛋3-5只,放入泥料內,右手把沾有泥料的蛋放入小缸內,裝滿後用蓋蓋緊封好,不使漏氣。五香鹹蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。
4、泡酒塗鹽法,這是一種方便的鹹鴨蛋加工方法。準備兩個碗,分別裝上小半碗的白酒和鹽。將鮮鴨蛋洗淨擦乾,先在酒中滾過(這樣鴨蛋才香),然後放在鹽裏滾過,讓鴨蛋的每個地方都沾到酒和鹽。然後將鴨蛋放入塑料袋中,紮緊袋口隔絕空氣,再多套一個塑料袋,也紮緊袋口。放置兩週左右就可以吃了,放的久的話會太鹹,煮熟後用開水浸泡一段時間可減少鹹味。這個辦法優點是不需要特別的容器或香料。
鹽蛋的吃法鹹蛋豆球
將蠶豆剝成豆瓣煮熟搗成泥;鹹蛋打碎搗成蛋液加適量水澱粉和豆泥一起攪拌上筋後,做成一隻只球,入油鍋炸成金黃色後一一盛起;留底油,入糖、醋、醬油勾成薄芡淋上,撒上葱花、味精、五香粉(或胡椒粉)即成。
蘆筍鹹蛋
筍削去老的莖皮,斜刀切成寸長,洗淨。蒜瓣切末,選生鹹蛋是此菜的關鍵。生鹹蛋才能使蛋白均勻地覆在蘆筍上。生鹹蛋的蛋黃很硬,將之取出切成小末,再入蛋白中打散。起油鍋,爆香蒜瓣末、紅辣椒後,入蘆筍翻炒幾下,即慢慢打入鹹蛋汁,一邊淋蛋汁,鍋中一邊快速翻炒,使蛋液能均勻灑在蘆筍上。起鍋前,淋入麻油即可。
鹹蛋黃瓜筒
到菜市場去,採購直徑為3釐米粗的嫩黃瓜2條,淨水洗淨後,用刀切去兩頭。再切成1.6釐米長的段,並在每段一頭的斷面上,用湯匙將瓜瓤挖出,成為有1釐米深的稱為“黃瓜筒”(不能挖穿)。待“黃瓜筒”都挖好後,放入大湯碗內,加入少許精鹽、味精,醃漬片刻。然後,取出“黃瓜筒”去鹽水,將熟鹹蛋剝殼修均勻後一切為二,撳入“黃瓜筒”內抹平,只只用葱花點綴即可裝盤。
鹹蛋拌豆乾
鹹鴨蛋煮熟剝開,將蛋白取出,切成小方塊,取五香豆腐乾一塊,熟香菇數只,都切成小方塊,用白糖、醬油、味精、醋等調料冷拌,鮮嫩開胃。
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