醃雞蛋臭了還能吃嗎？醃雞蛋臭了怎麼辦？

醃雞蛋是把新鮮的雞蛋放一些鹽和黃色的泥土混合，然後放置保存，但是有時候醃雞蛋會出現發臭的情況。那麼，醃雞蛋臭了還能吃嗎？醃雞蛋臭了怎麼辦？

醃雞蛋臭了還能吃嗎

醃雞蛋要是醃好了，不會臭的，可能因為裂縫了，等等原因，所以臭了，別長蟲啊，最好不要吃。

蛋殼上分佈着許多肉眼看不見的小孔，在温暖潮濕的環境中，如炎熱的夏季，空氣中的水分通過蛋殼的小孔進入蛋內，使蛋清變稀，蛋黃滲入水分後，稍受震動就會散裂，這樣蛋清與蛋黃就混合了，此時如果沒有異味，仍可食用。

但臭雞蛋如顏色變綠變黑、味變臭就不能吃了。在這種臭雞蛋中，除了水分以外，細菌和黴菌也由蛋殼的氣孔侵入蛋內，並且大量繁殖，造成雞蛋腐敗變質。這些細菌分解蛋白質，能產生對人體有害的物質。人們如果吃了這種臭雞蛋，就會發生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒症狀。臭雞蛋不能吃！

臭雞蛋的危害

臭雞蛋裏含有黴菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染黴菌的蛋可有黴菌色素，黴菌等特有的黴臭味。如果感染了產毒黴菌，很可能含有黴菌毒素。

醃雞蛋怎麼防止發臭

醃雞蛋掌握一定技術一般不會。具體方法如下：

1、不能有生水，蛋洗好應晾乾備用

2、鹽要夠量，大粒鹽加入水中要煮開消毒

3、鹽必須攪拌才可以充分溶解，不攪拌，水下有不溶解的鹽，濃度不夠

4、放入蛋後，水要淹沒蛋。

5、3斤鴨蛋，1兩白酒、燒酒（濃度高些），每個鴨蛋表皮抹一下，又消毒、又出油。