醃雞蛋需要太陽曬嗎?醃鹹雞蛋要不要曬太陽?
醃雞蛋是我們生活中比較常吃的食物!可以自己在家醃製,也可以在外面購買。不少人困惑,醃鹹雞蛋要不要曬太陽?關於,醃雞蛋需要太陽曬嗎?醃鹹雞蛋要不要曬太陽?本站小編來為您一一解答!
醃雞蛋需要太陽曬嗎
醃雞蛋不需要曬太陽。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中,達到飽和狀態(濃度約為20%)。待鹽水冷卻後倒入壇中,並將洗淨晾乾的雞蛋,逐個放進鹽水中,放入濃香的白酒少許。密封壇口,置通風處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
醃鹹雞蛋要不要曬太陽
暴曬也是鹹雞蛋出油的關鍵。等鹹雞蛋醃製結束後,需要把醃好的鹹雞蛋放在太陽下暴曬半天,這也是讓鹹雞蛋出更多油的關鍵步驟。具體暴曬能起到什麼作用不太清楚,但經過暴曬的鹹雞蛋確實能出更多的油,可能是曬去了雞蛋中的一些水分,同時利用温度讓蛋黃中的更多油脂跑出來吧。這和我們在太陽下曬的時候,皮膚會出很多油應該是一樣的道理。
鹽酒醃雞蛋需要曬嗎
鹽酒醃雞蛋需要曬。爆曬是為了讓蛋殼的空洞擴大使鹽儘快深入,並且太陽光下的蛋黃更加容易出油。太陽暴曬下,容器裏面的水凝露也可以幫助鹽融化滲入。酒精在揮發過程中會流竄到任何它能鑽入的地方,如果你的袋子或者罈子封閉得好的話,酒精就會鑽到蛋裏面,不僅殺菌,還可以讓蛋的組織產生反應,蛋清會變嫩。
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