鵪鶉蛋為什麼發臭鵪鶉蛋臭了能吃嗎

鵪鶉蛋是一種個頭非常小的蛋類，但是別看它個頭小，鵪鶉蛋的營養比雞蛋更為豐富。那麼，鵪鶉蛋為什麼發臭？鵪鶉蛋臭了能吃嗎？

鵪鶉蛋為什麼發臭

原來蛋殼上有許多就像我們人的皮膚上的汗毛孔一樣的小孔，而蛋殼表面常帶有細菌、黴菌等微生物。當外界環境温度劇變，蛋殼上有水凝結或有機械損傷後，這些微生物就通過殼上的小孔進入蛋內。由於微生物和蛋中酶的作用，蛋白質被分解。首先是蛋白繫帶分解引起蛋黃移位，形成貼殼蛋；其次是蛋黃膜分解蛋黃散開，形成散黃蛋；如果微生物繼續繁殖，則蛋黃、蛋清混為一體，形成渾湯蛋；蛋白質迅速分解後形成硫化氫、胺類、糞臭素、吲哚等腐敗物質，而散發出惡臭，形成臭蛋。

發臭的鵪鶉蛋能吃嗎

不能吃，有毒。貼殼蛋、散黃蛋如無異味仍可食用。但如果顏色發綠、發黑的臭蛋，則千萬不可食用。臭蛋中有許多對人體有害的物質，吃後會引起中毒，危害人體的健康。

鵪鶉蛋怎麼挑選新鮮的

一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的，上面佈滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人説應該挑斑紋多的，那並沒有什麼道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔，殼比較硬，不易碎，放在耳邊搖一搖，沒有聲音，打開來蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。選購鵪鶉蛋還有一個小標準，那就是看殼硬不硬。一般來説，如果鵪鶉蛋的殼有點變軟的話，多半就不太新鮮了。