酸豆角為什麼不酸 酸豆角不酸怎麼辦
酸豆角之所以叫酸豆角,是因為吃起來是酸的。但是如果醃製的時候調料比例不對或者方法不正確,味道也是差別很大。那麼,酸豆角為什麼不酸?酸豆角不酸怎麼辦?
酸豆角為什麼不酸
因為嚴重過程中鹽份過多,醃的酸豆角就不酸。因為鹽太多了,鹽會殺菌 ,殺死乳酸菌 ,30克鹽就差不多了吧 ,有泡菜湯(母水)可以加速變酸,夏天室温27度,大約三四天就酸了,酸了之後 ,怕壞可以放冰箱。
酸豆角的做法做法一
1、鍋裏放水加花椒和鹽煮開,放涼。豆角適量,洗淨切段,用廚巾吸乾水份或者完全晾乾(如果有大罈子,整條豆角醃也可以)
2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子,水要沒過豆角,但不要加滿,儘量佔3/4罈子空間,然後加點高度白酒,喜歡吃辣的放點幹辣椒,最後用乾淨的水密封壇口,放置陰涼通風處4--5天,既可食用。
做法二
1、首先要一個泡菜罈子或者是能密封的玻璃器皿,洗乾淨,保證無油乾燥。
2、新鮮的豆角撕去老筋洗乾淨,晾乾表面的水分。
3、準備一個大的乾淨的盆,把晾好的豆角放進去,然後放鹽(如果能買到醃製專用的鹽就更好了),照着500g豇豆:250g的鹽下手吧,然後用鹽揉搓豆角至變成翠綠色就可以了。
4、把變成翠綠色的豆角連同鹽一起全部放入泡菜壇裏,然後澆入涼開水或者是礦泉水,以沒過豆角為宜。
5、大概一個星期就可以了,但是不會特別酸,因為第一撥的鹽份通常會比較足,可以繼續醃製;同時還可以加入辣椒、黃瓜、蘿蔔什麼一起醃製。
食用須知
豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。
酸豆角的危害酸豆角之類的應該是屬於醃製類食物的,含亞硝酸鹽較多。多吃會過量,對身體有害。
酸豆角,就是醃製過的豆角。豆角含有豐富的優質蛋白質、碳水化合物及多種維生素、微量元素等,可補充機體的招牌營養素。其中所含B族維生素能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能,抑制膽鹼酶活性,可幫助消化,增進食慾。
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