酸豆角怎麼泡又酸又脆 酸豆角太鹹了怎麼去鹹味
酸豆角作為一道家常菜,因為吃起來又酸又脆,受到很多人的喜愛。吃起來既開胃,又下飯。我們自己在家醃製酸豆角可能把握不好火候,怎麼才能把酸豆角醃製的更好吃呢。
酸豆角怎麼泡又酸又脆
1、醃之前豆角要控幹水份 洗好的新鮮豆角一定要完全的控幹水份才能醃製,可以選擇晾曬乾或者擦拭,不然豆角在醃製過程中,很容易壞掉。
2、加高度白酒 在鹽酸豆角的時候最好加高度白酒,這樣才能有利於發酵,醃好的豆角才會,更酸更脆更入味。
3、避免接觸生水 醃製酸豆角過程中,要保證手、容器都無油無生水,不然很容易爛。
4、醃製時間要夠 醃製時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。醃製時間越長酸度就越大,酸味越濃,然而,隨着時間的延長,酸豆角的清脆程度會減弱。醃製食品3~8天,亞硝酸鹽含量最高,所以要避開這段時間食用。
5、儘量選擇嫩豆角 醃製酸豆角,豆角的質量也非常重要,老豆角醃出來脆性差,只有經過風乾其表面水分的嫩豆角醃出來才會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。
6、酸水配料比例要把握好 酸豆角的好壞,與酸水的配料及比例慼慼相關。老酸水較新配製的酸水發酵更快,新配製的酸水,醋放得越多,豆角也就會酸得越快,可縮短醃製時間。鹽分不僅能殺菌,防止酸豆角起白生花,而且也能加快酸豆角的發酵進程,鹽和酸水的比例為1∶10,白酒也是必需的配料,起殺菌作用。
酸豆角太鹹了怎麼去鹹味
1、清水浸泡 醃製的酸豆角如果太鹹了可以放在清水中浸泡幾個小時,這樣可以去掉部分鹽味。
2、加些水稀釋 如果是自己做的酸豆角太鹹應該及時把罈子打開,把罈子裏面的鹽水倒出一部分,然後加入涼開水稀釋鹽水,再重新浸泡泡菜幾天,但是注意要密封好,不要空氣進去了。
酸豆角醃製竅門
1、豆角一定要選用比較嫩的鮮豆角,否則醃出的酸豆角就不夠爽脆。
2、豆角洗淨後一定要放在放在太陽底下曬一個半到兩個小時左右,曬至豆角乾爽柔軟才能入壇醃製,尤其是注意不能讓豆角帶有生水入壇。
3、豆角入壇後必須要做到完全密封,如果罈子漏氣了,醃出的酸豆角就會發臭,不能吃。
4、豆角一定要壓入水面以下,露出水面的部分就比較容易壞掉。
酸豆角起了層白沫還可以吃嗎
酸豆角上面起白沫有可能是在泡製的過程中摻了生水或者油,如果只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”,酸水仍然清澈是不影響食用的,此時不要攪破白沫或白膜,可以燒點開水,水中放適量食鹽化開,放涼。然後把罈子口傾斜,注入鹽水,把白膜或白沫沖掉。 如果泡酸豆角的酸水已經色澤發暗、混濁、粘稠(類似稀米湯)、酸味很重,即表示泡菜已經腐敗變質,不能再食用了。
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