肉末酸豆角的做法 肉末酸豆角的家常做法
生南身北,常年在北方生活,大學生一枚的我已經愛上了學校食堂的各種麪條米粉(因為吃米飯沒有好菜配),媽媽地道南方人,因為她那裏的飲食都是米飯為主,很少吃麪食,所以我媽媽不會做麪條,也不願意吃麪條,更不願意研究麪食,以至於我小時候巨害怕吃媽媽做的麪條(簡直無味……)媽媽手裏的麪條便是清水煮麪,炒點小青菜,放點醬油。就成了一碗湯底是醬油色的麪條了。不知道為什麼在我很想吃東西的時候(尤其是想吃好吃的東西的時候)這種麪條總是讓我很來氣……不説了不説了,還是來説説肉末酸豆角的做法吧!
江西是我的出生地,在那呆了7年,印象中的南昌是小時候媽媽領着我去吃米粉喝瓦罐湯。
江西的米粉,無論是湯粉還是炒粉都是讓我一直念念不忘的,來了北京之後便很少很少吃了,涼拌米粉,湯粉,炒粉……簡直都是我的愛,哪一個都無法割捨。
去買了一些米粉,但又突然想吃酸辣粉,所以我兩者結合了一下,做了一個重口味的湯粉。就是圖一,真的好好吃,好吃的要哭了……因為量大,我吃飽了,在外面很多時候小小的一碗酸辣粉就是開胃小菜一樣不頂餓…
圖三是我第一次做的炒粉,沒有認真做,不過味道也不錯,是臨時決定做炒粉的,所以配菜都沒有準備齊全。
這次做湯粉,我第一次試着炒了一次酸豆角,如圖4,拌在湯粉裏面真是太好吃了,直接吃也是停不下來,我可能最近要一直寵幸這道菜了,第一次做的時候沒有什麼經驗,酸豆角太鹹了,但是得到了家人的一致好評,並且要求繼續再炒一次,於是有了第二次酸豆角肉末,圖5
因為是晚上9點做的,所以光線暗了些,照出來也不怎麼好看
肉末酸豆角教程主料:豬肉末,酸豆角
輔料:小米辣/紅辣椒/蒜末/姜
調味:料酒/生抽/老抽/蠔油/糖/胡椒粉/黑胡椒研磨粒/花生油/
製作步驟:
1.豬肉剁成肉末,倒入1勺老抽,2勺生抽,2勺料酒,2勺蠔油,少許胡椒粉,黑胡椒研磨粉。拌均勻,醃製30分鐘
2.處理配菜,酸豆角,小米辣,紅辣椒,蒜,全部切成小丁
3.鍋裏倒油,將肉末倒進鍋裏翻炒,大火炒大約5分鐘即可放入蒜末,繼續翻炒2分鐘。
4.倒入小米辣,翻炒2分鐘後倒入酸豆角。
5.大約炒5分鐘,途中如果幹,可以加點水
6.放點葱花,最後放入紅辣椒,翻炒一會兒就可以出鍋了,喜歡吃爛一點的就多炒一會兒,喜歡吃脆的就少點時間
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