醃酸豆角用不用熱水焯 酸豆角太酸了怎麼補救
很多人都喜歡醃製各種鹹菜下飯,醃蘿蔔、醃白菜等等,既好吃又有媽媽的味道。那麼如何在家自制酸豆角呢,趕快把這項技能get起來吧。
醃酸豆角用不用熱水焯
酸豆角在醃製之前是不需要用熱水焯的,焯水後的豆角做出來的酸豆角口感也不夠爽脆,而且焯水這一步太過於複雜,如果沒晾乾水分的話,還容易出現壞掉的情況,所以直接將豆角清洗乾淨後,直接晾曬再醃製的方法會更好,更加節省時間,並且放上一年都不會壞。
酸豆角太酸了怎麼補救
如果發現醃出來的酸豆角太酸可以用開水稍微一燙,注意不要燙的太過,隨吃隨燙,吃多少燙多少,另外可以在吃的時候放點糖,可以減輕酸味,帶點甜味還別有風味。
醃酸豆角注意事項
1、醃製酸豆角,豆角的質量也非常重要,老豆角醃出來脆性差,只有經過風乾其表面水分的嫩豆角醃出來才會清脆。優質的嫩豆角選擇標準是肉厚、無蟲眼、無鼓出籽粒。 2、醃製時間是直接影響豆角酸度和脆性的主要原因之一。醃製時間越長酸度就越大,酸味越濃,然而,隨着時間的延長,酸豆角的清脆程度會減弱。醃製食品3~8天,亞硝酸鹽含量最高,所以要避開這段時間食用。
酸豆角醃製竅門
1、豇豆的選擇要選細嫩的發青的那種,最好不要選擇有豆仁的發白的,發白的豇豆已經偏老,做出來的酸豇豆不脆韌,口感欠缺。
2、關於鹽分的用量,可以自己嘗一下鹹度,要比平時炒菜偏鹹的口感。
3、燒滾開後的滷水,要完全涼透才可以使用。
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