葡萄酒起白沫是怎麼回事?葡萄酒起白沫怎麼辦?
以前大家都是喝白酒啤酒,自從生活水平提高後,葡萄酒越來越受歡迎,不過葡萄酒無論是自己釀製還是購買,在存放過程中會出現白沫,這是怎麼回事?能喝嗎?
發酵過程中起白沫不用處理
葡萄酒的釀製過程是酵母菌發酵的過程,酵母大量增殖時會消耗掉大量的糖分,同時釋放出二氧化碳和酒精,因此,在葡萄酒發酵過程中出現了大量的白色泡沫屬於正常現象,不用予以處理,一般發酵完成就會自動消失。
注意:在發酵過程中需注意給酒適當通風,避免二氧化碳過多引起爆瓶。
發酵好了起白沫用二氧化硫處理
二氧化硫是釀酒師們的好朋友,很多酒在發酵後仍舊會存在大量的菌類,這些菌類需要進行處理殺滅,二氧化硫是最佳的選擇,有些發酵好的葡萄酒在儲存過程中也會出現有起白沫的現象,這時候添加一些二氧化硫,再進行沉澱過濾處理,就能獲得高質量的葡萄酒。
開瓶後起白沫扔掉
葡萄酒在開瓶後需要儘快的飲用掉,這種酒的酒精度很低,在常温下很容易白菌類感染,在短時間內就會腐敗變質,而變質過程中也有可能出現起白沫的現象,這種酒直接扔掉就好,沒有任何的食用價值,反而有引起食物中毒的風險。
怎麼預防葡萄酒起白沫
1.原材料的選擇:葡萄酒在釀製前做好選葡萄的工作,將爛果、黴變果、農藥過以及開裂果全部挑出來,清洗乾淨完整的好葡萄用來釀酒。2.器皿處理:用來發酵葡萄酒的器皿也需要進行處理,最好是用酒精進行殺菌消毒,以免粘有其他菌類,影響葡萄酒質量。(:)
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