做葡萄酒用白糖好還是冰糖好?做葡萄酒的方法步驟

葡萄酒也是生活中常見的飲品了，很多人喜歡自己做葡萄酒，那麼做葡萄酒用白糖好還是冰糖好？做葡萄酒的方法步驟有哪些呢？下面我來為大家介紹下！

做葡萄酒用白糖好還是冰糖好

自釀葡萄酒加糖發酵，大多因為葡萄本身含糖量較低，加糖發酵可以使發酵後的葡萄酒酒精度升高，易於保存和提高品質。加白糖、冰糖、蜂蜜都是可以的，很多網友加白糖，易融化。加糖量15-20%之間。

葡萄酒什麼時候放糖？

自制葡萄酒什麼時候放糖？在葡萄破皮、搗爛之後就可以放糖了，這個步驟一般在發酵前進行。如果不怕麻煩，也可以在發酵起動後二天或第三天加糖，那時發酵最旺盛，酒中酵母含量達到最大，酵母活力旺盛，這時候加糖，有利於發酵的比較徹底，不留下殘餘糖，保證酒的穩定。

做葡萄酒的方法步驟

1.葡萄選深紫紅色，熟透的。做出成品酒的顏色，就是由葡萄本身的顏色來決定的。本地沒買到專用的做酒的葡萄，就用巨峯家葡萄做的。三三兩兩的用剪刀從大串上剪下來。先清先幾遍，然後清水泡上兩小時左右。建議葡萄的表層那層白，不要去除掉，那是天然的發酵劑。

2.控的差不多了，就開始涼，葡萄很好涼乾的，夏天時打開風扇，一會兒就幹了。

3.最好選用瓷的，或玻璃的容器，並且要提前洗淨乾透。開始下葡萄了，一個一個的去蒂，捏碎入缸內。

4.一兩葡萄，撒一層糖。葡萄和糖的比例為10：0.7左右。葡萄不能放滿整個容器，上面一定要留出空隙來，因為要發酵的。

5.全部做好。

6.封住，防止小蟲子進入。

7.然後，每天或一兩天打開攪拌一次。第二天的樣子，稍微的有點冒泡，此時的聞味，還是葡萄的味道，發酵的快慢跟温度有很大的關係。

8.第三天的樣子。開始發酵了。這時打開封口，就可以聞到淡淡的酒味了。

9.第五天。基本上皮和肉都分離了，並且也比之前發的高了許多。七月份的天氣，就這樣發酵了十天，在發酵高峯期時，一離近了，就可以聽到容器內發酵時產生的聲音，如果是玻璃容器，可以看到裏面皮，籽上下翻騰的樣子。等這個聲音小了，沒有了，就可以倒出液體了。

10.倒酒時需要的工具，都是緊着家裏有的用。儘量必免使用鐵製的工具，一個勺子，手套，女士絲襪，一個慮網，一個瓶蓋來當漏斗用。除襪子和手套外，用之前儘量用開水消一下毒。慮網第一次倒酒時，基本用不上，因為裏面的爛肉細末太多了，一會兒就堵上了。主要是用在第二次或第三次倒酒時。

11.把液體一勺一勺的舀到大瓶裏，最後的皮和爛肉籽，用絲襪擠一下，扔掉，留下的液體也放到瓶子裏。這是倒後六七天的樣子，剛倒出來的液體是稍微有一點粉色，細看，底下那些個爛肉，都沉墊到最下面。並且顏色也是越放時間越重。第一次倒出的酒，容器也不能放滿，瓶蓋也不能蓋緊，一定人留有空隙，因為酒要進行二次發酵，也會產生氣泡的。

隔一個月左右時間，進行二次倒酒，這時就只需用漏斗和慮網就可以了，我都是端着瓶子倒的。很清撤了，留下根那個沉墊物扔掉。就這樣倒騰個三四次，裏面就沒有沉墊物了。