黃酒有白沫是怎麼回事?黃酒起白沫可以喝嗎?
黃酒是中國比較傳統的一種酒,尤其是以紹興酒比較有名。黃酒屬於低釀造酒,比較有營養。但是有時候我們會看到黃酒上面有一層白色泡沫。黃酒有白沫是怎麼回事?黃酒起白沫可以喝嗎?
黃酒有白沫是怎麼回事
瓶裝的黃酒,打開一段時間沒有飲用完,有些會出現起白色的漂浮物,這個到底是什麼?這樣的黃酒還能喝嗎?是不是壞了?
這種膜有些稀爛酒膜,所以有人稱之為:酒油,用濾布可以過濾掉,但是貯存一段時間又會出現,這個是怎麼回事呢?這種膜稱為:蹼膜。
據文獻記載這種膜收集起來可以做燈油。也有釀造師傅,以此衡量酒成熟的程度和酒質的優劣。如果糠油聚集説明是好酒,如果糠酒發散,則酒就差。
黃酒如果變質酸壞,聞起來就很酸,不能入口。所以説有蹼膜,並不是説酒就壞了
黃酒起白沫能喝嗎
還得看具體情況。
能喝的情況
黃酒變質的標準是酒味變酸,而這種起白色泡沫有可能是黃酒在儲存過程中水分的流失,濃度增高,黃酒中的脂類物質析出一些,在表層形成一些細微的泡沫,這種黃酒仍舊沒有變質可放心飲用。
不能喝的情況
黃酒中除了含有一定量的酒精之外,還含有糖類、脂類、蛋白質等多種營養物質,在儲存過程中有可能會感染菌類,而其中的喜氧菌就會聚集在黃酒的表層,大量滋生,也可能出現白色泡沫,這種黃酒多半已經變質,不適合飲用,以免引起腹瀉。
黃酒怎麼保存防止有白沫
確保密封:黃酒最好是用陶罐泥頭封口為佳,這種古老的方法有利於黃酒的老熟,密封好陳香就越好。
確保温度:黃酒最好是保存在陰涼、乾燥的地方,選4度以上,15度以下。確保平穩:黃酒保存不僅僅需要確保温度、濕度的平穩,也不可晃動,靜置平穩也十分重要。
確保不過期:黃酒的保質期為1~3年,黃酒雖然越陳越香,但需確保在保質期之內,以免過期變質。
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