葡萄酒怎麼做好喝？葡萄酒的功效與作用

葡萄酒大家都有喝過味道十分的迷人，而且葡萄灑的功效也非常多，最為實用的消除疲勞、增加食慾、美容養顏及減肥等功效，所以有些朋友也動起了自制葡萄酒的想法，最近有消息説自制葡萄爆炸的消息，那麼自制葡萄酒怎樣做才安全？怎麼做葡萄酒最好喝？

自制葡萄酒怎樣做安全

又到了葡萄大量上市的季節，很多人都會購買大量的葡萄自己釀製葡萄酒。但是自己兩隻葡萄酒發生爆炸的慘劇頻頻發生，為什麼釀製葡萄酒會爆炸呢？如何釀製葡萄酒才能更加安全呢？釀製方法不當，就容易發生爆炸現象。下面就來詳細瞭解自制葡萄酒爆炸的原因，以及葡萄酒的安全防護措施吧。

1、爆炸原因

自己釀製葡萄酒的時候，如果沒有密封好，這很容易導致細菌入侵，進而會導致葡萄酒變質，因此在釀製葡萄酒的時候要進行密封。葡萄中含有大量的糖分，在酵母菌的作用下，會產生大量的氣體成分，因此會導致釀製葡萄酒的罐內壓強過大，如果密封太過嚴密，就會導致在開蓋的時候發生爆炸，從而導致慘劇發生。

2、如何避免

其實在釀製葡萄酒的時候，用安全的做法是可以避免爆炸的。釀製葡萄酒的時候，由於發酵影響，會持續性的產生氣體，因此我們既要隔絕空氣，又不能密封太過嚴實，也就是説要達到隔絕空氣的效果，但是當內部壓強達到一定程度後會自動釋放氣體，我們需要做的就是不要將封口封閉的過於嚴實，可以有效避免爆炸。

3、葡萄酒價值

飲用葡萄酒對健康是有很多好處的，適當飲用葡萄酒可以起到軟化血管、保護乾燥、維護心血管健康、保護腸胃健康等功效，非常適合高血壓、動脈硬化、冠心病、心律不齊、心力衰竭等患者食用。而且葡萄酒還是一種非常不錯的美容護膚的飲品，更可以起到減肥的作用。

葡萄酒陳釀方式

葡萄酒有橡木桶陳釀、瓶中陳釀及發酵罐陳釀這3種最常見的陳釀方式。

（1）橡木桶陳釀：成本最高，效果最顯着，能增加葡萄酒香氣的濃郁度和複雜性，如法國橡木桶能賦予巧克力、咖啡、煙燻、皮革、雪松、香料、香草及焦糖等風味，美國橡木桶能賦予奶油、烤麪包、烤榛子及太妃糖等風味。同時，橡木桶陳釀還能提高葡萄酒酒體的飽滿度、層次複雜性和餘味持久性。

（2）瓶中陳釀：成本最低，主要作用是柔化葡萄酒的單寧，但不能增加葡萄酒額外的風味物質。

（3）發酵罐陳釀：多為不鏽鋼發酵罐，成本較低，與瓶中陳釀相類似，主要是柔化葡萄酒的單寧，但不能賦予葡萄酒額外的風味物質。

葡萄酒陳釀的好處

薄若萊（Beaujolais）及一些乾白葡萄酒會不經過陳釀而直接裝瓶上市銷售，多數葡萄酒發酵完成後會經過陳釀這一環節。陳釀主要有以下幾個好處：

（1）柔化單寧：剛釀造完的葡萄酒，其單寧較粗糙，口感會帶有強烈的酸澀感，而陳釀一段時間後，葡萄酒的單寧慢慢變得柔和，口感也會更好。

（2）增加香氣濃郁度和複雜性：橡木桶能賦予額外的香氣如煙燻、皮革和奶油等，從而能增加葡萄酒香氣的濃郁度及複雜性，一定程度上提高了葡萄酒的品質。

（3）增加層次複雜性：橡木桶本身會帶有一定的風味物質，能增加葡萄酒的層次複雜性，從而一定程度上提高葡萄酒的品質。

（4）提高酒體，增加陳年潛力：橡木桶本身會帶有單寧，陳釀後會與葡萄酒中的單寧完美融合，酒體變得飽滿厚重，從而陳年潛力增加。

陳釀時間長好些嗎

葡萄酒在陳釀過程中，香氣會變得複雜濃郁，單寧變得柔和，酒體更加飽滿厚重，層次更加複雜，在一定程度上會提高葡萄酒的品質。如波爾多列級莊（Grand Cru Classe）、勃艮第特級園（Grand Cru）、一級園（Premier Cru）、教皇新堡（Chateauneuf du Pape）、美國膜拜酒（Cult Wine）、西班牙車庫酒（Garage Wine）、意大利巴羅洛和巴巴萊斯科（Barbaresco）等都經過橡木桶陳釀或瓶中陳釀。但並非陳釀時間越長，葡萄酒品質越好，原因有如下幾點：

（1）過度的橡木桶陳釀會掩蓋葡萄酒的果香、花香等本身特色風味物質，如馬爾堡（Marlborough）長相思經過長時間橡木桶陳釀會掩蓋本身清新活潑的香氣，反而會降低葡萄酒品質。

（2）過度的橡木桶陳釀會使酒體失衡，單寧過於強烈，反而會使一些優雅葡萄酒失去細膩感，如新西蘭黑皮諾葡萄酒用新橡木桶或長時間橡木桶陳釀會其本身的優雅性喪失，反而會降低葡萄酒品質。

（3）過度的瓶中陳釀會使果香消失殆盡，如普羅旺斯（Provence）桃紅經過 1 年以上的瓶中陳釀，其果香會慢慢消散，品質逐漸下降。

（4）過度的發酵罐陳釀會使葡萄酒慢慢被氧化，果香消散，酒體變得寡淡無味，如普通的霞多麗葡萄酒年份是 2005 年，但裝瓶卻是 2010 年以後，放在發酵罐中陳釀 5 年以上，那這樣的葡萄酒通常感受不到果香，酸度較高，難以下嚥。

綜上而言，葡萄酒在一定程度內陳釀，會促進葡萄酒香氣和層次的發展，增加酒體的飽滿度，提高葡萄酒品質。但過度的陳釀會掩蓋葡萄酒的果香、花香，使得酒體失衡，反而會降低葡萄酒的品質。

怎樣自己做葡萄酒

自釀葡萄酒正在很多葡萄酒愛好者的生活中流行開來，我們不僅可以從釀造葡萄酒的過程中學到很多知識，在潛意識中也增加了大家對葡萄酒知識的IQ，總之在自己家中自釀葡萄酒是一件既神奇又有趣的事情。

食材：葡萄、大口容器瓶、紗布

步驟/方法：

1.買葡萄：越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸、澀，還有比較濃的酒糟味。

2.洗淨：不要用任何的去污劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土、雜草即可。

怎樣在家文章來源於佳釀網自制葡萄酒

3.晾乾：在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴曬。

4.摘葡萄粒：將葡萄粒摘下，爛的剔除掉。

5.加糖：白糖就行，一般加10-30%，我加的是15%。

6.粉碎：將葡萄粒捏碎，把汁儘量擠出來，並和白糖拌勻。

7.發酵：注意裝容器的時候不要太滿，最好不要超過容器的70%。蓋好，注意不要讓髒東西或飛蟲進入以免污染。不要密封太嚴，因為發酵的時候會產生氣體，密封太嚴可能引起爆炸。像我是選擇拿盆子倒扣在瓶口。

葡萄酒的分類

1.按照顏色分類

（1）紅葡萄酒：酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。

（2）白葡萄酒：酒液顏色一般為黃綠色、禾杆黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。

（3）桃紅葡萄酒：酒液顏色介於紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現橘紅色、粉紅色的葡萄酒。

2.按照含糖量（以葡萄糖計，下同）分類

（1）幹型（dry）：含糖量小於或等於 4g/l的葡萄酒，或者當總糖與總酸（以酒石酸計，下同）的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高為9.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“seco”。

（2）半乾型（semi-dry）：含糖量一般為4-12g/l之間，或者當總糖與總酸的差值小於或等於2.0g/l時，含糖量最高為18.0g/l的葡萄酒。這種類型有時候會標示為“semi-seco”。

（3）半甜型（semi-sweet）：含糖量不超過45g/l的葡萄酒；需要注意的是，高泡葡萄酒沒有半甜這種類型。

（4）甜型（sweet）：含糖量超過45g/l。

3.高泡葡萄酒可分為以下五種類型

（1）天然（brut）：含糖量小於或等於 12.0g/l（允許差為3.0 g/l，下同）。香檳中的天然幹型（brut natural）、超級幹型（Extra Brut）、幹型（Brut）一般情況下均屬於這種類型。

（2）絕幹（extra-dry）：含糖量一般為12.1-17.0 g/l之間。雖然葡萄酒的國標GB15037中的英文命名與香檳中的“Extra Brut”類似，但是這兩種卻並非同一種類型。

（3）幹（dry）：含糖量一般為17.1-32.0 g/l之間。

（4）半乾（semi-dry）：含糖量一般為32.1-50.0 g/l之間。

（5）甜（sweet）：含糖量超過50g/l。

葡萄酒的好處

1.增進食慾

葡萄酒鮮豔的顏色，清澈透明的體態，使人賞心悦目;倒入杯中，果香酒香年鼻;品嚐時酒中單寧微帶澀味，促進食慾。所有這些使人體處於舒適、欣快的狀態中，有利於身心健康。

2.供給熱量

葡萄酒具有營養性能，其化學成分較齊全，是無機礦物營養素和有機維生素的良好來源，可供給人體一定熱量。

3.緩解疲勞

酒內所含的硫胺素，可恢復疲勞、興奮神經。

4.抑制脂肪吸收

日本科學家發現，紅葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作試驗，老鼠飲用葡萄酒一段時間後發現，其腸道對脂肪的吸收變緩，對人作臨牀試驗，也獲得同樣的結論。

5.減肥

葡萄酒有減輕體重的作用，每升幹葡萄酒中含525卡熱量，這些熱量只相當人體每天平均需要熱量的1/15。飲酒後，葡萄酒能直接被人體吸收、消化，在4小時內全部消耗掉而不會使體重增加。所以經常飲用葡萄酒的人，不僅能補充人體需要的水分和多種營養素，而且有助於減肥。

6.美容養顏

自古以來，紅葡萄酒作為美容養顏的佳品，倍受人們喜愛。有人説，法國女子皮膚細膩、潤澤而富於彈性，與經常飲用紅葡萄酒有關。紅葡萄酒能防衰抗老，使皮膚少生皺紋。除飲用外，還有不少人喜歡將紅葡萄酒外搽於面部及體表，因為低濃度的果酸有抗皺潔膚的作用。雖然，飲用紅葡萄酒的好處非常多，然而也有量的限制。專家認為，飲用紅葡萄酒，按酒精含量12%計算，每天不宜超過250毫升，否則會危害健康。