醃鴨子要醃多長時間?醃鴨子需要多長時間?
醃鴨子是一種比較家常的做法,主要是用鹽加一些其它的配料,醃製好後放置一段時間即可。那麼,醃鴨子要醃多長時間?醃鴨子需要多長時間?
醃鴨子需要多長時間
醃製時間因季節而異。11月至次年1月,須醃製96小時。8月至10月須醃製12小時。經醃製後,將鴨取出,用竹片撐開(不能撐得太開),以風能吹到鴨體的每個部位為度。吹乾水分後,再用穀殼微火反覆翻烤,約烤3分鐘,即為成品。
醃鴨子的調料
醃製配比:鴨子10kg食鹽0.3kg白砂糖0.1kg味精0.04kg料酒0.2kg大葱0.05kg大姜0.02kg花椒、八角、桂皮、丁香、白蔻、草果、肉蔻、砂仁、白芷小茴香各5克,上述香料需要粉碎成粗顆粒狀,和其他的醃製料混勻把鴨子逐個抹勻,醃製時每1小時翻動一次,以利於入味,醃製12小時即可。
醃鴨子的方法
放10%的食鹽將鴨肚內外擦遍;於是放入缸中,上壓重石,約經7天即可醃成。氣温高時,時間可縮短。在醃製期間,須上下翻1~2次,同時在腹腔及頸口部分,或有欠缺之外,補充食鹽,醃成後先曬3~5天,至適當乾燥後,移至通風處風乾。
醃鴨子的吃法
紅燒鴨子
食材:半隻鴨子
做法:
1、鴨子切大塊,入水焯過,冷水清洗乾淨。
2、熱鍋炒白糖,入鴨塊(不加油),翻炒至鴨塊有焦糖味,好像粘糖葫蘆的味道,迅速入冷水,沒過鴨塊。
3、鴨子如果1斤,入生抽1兩,料酒1兩,花椒7,8粒,葱段,姜1片,八角1顆,公丁香1個。
4、高壓鍋燉煮15分鐘後,開蓋入糖少許,收汁即可出鍋。
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