香椿醃製多久可以吃?香椿醃多長時間能吃?
香椿可直接吃新鮮的,也可以醃製後食用,醃製的香椿別有一番風味,而且便於保存。那麼,香椿醃製多久可以吃?香椿醃多長時間能吃?
香椿醃多久能吃醃香椿:把香椿洗淨,晾去水分,加適量精鹽一起搓揉,使鹽滲進去。再放到乾淨的容器裏,蓋好,過3~5天即可食用。醃過的香椿可以用來炒雞蛋,香椿中含有豐富的維生素和大量的微量元素,多吃能幫助很好的補充身體中的維生素,而且還能很好的加快身體中的新陳代謝,對身體有好處,而雞蛋中含有豐富的蛋白質,雞蛋跟香椿一起炒能幫助更好的將營養釋放出來,這樣也能讓身體更好的吸收營養,除此之外也可以將香椿炸來吃,高温能幫助很好地將香椿中的營養元素都釋放出來。
香椿怎麼醃製
1、醃製首芽的處理。先將待醃的香椿芽進行挑選,即紅綠芽子分開,肥瘦芽子分開,然後用清水逐把沖洗於淨,除去塵土,放在陰涼處晾乾(如有水分醃製過程易黴爛)即可。
2、醃製。先將晾好待醃的芽子撒上精鹽輕輕揉搓,揉至稍萎蔫時開始裝缸(陶瓷缸)。按品種,分層壓實,隨裝隨撒鹽,鹽要撒均勻,並同時加入少許酒、醋和紅糖。注意兩次用鹽量一般掌握在10%~15%,酒醋糖可混合使用,蘸少量噴灑即可,其作用主要是加速醃製,殺死有害細菌,防止腐爛。如此醃製的香椿芽口味特別好,梗葉飽滿失水少,始終保持鮮香嫩脆的特點。
3、貯藏。裝好缸後,用塑料布封口與空氣隔絕,以減少有氧呼吸,將其放置在陰涼低温貯藏。有條件的可在冰箱冷藏室或冷藏庫保存。
4、食用。一般封存貯藏3天以後就可食用。第一次食用時,可將醃製的香椿芽徹底翻一翻,俗稱“倒缸”,使其醃得更均勻,取食時一定要使用清潔的專用筷子或夾子,切忌沾染任何油污,要隨吃隨取,取後封好缸。
醃香椿注意以下幾點
家庭醃製香椿芽,力求做到:一適、二無、三精,即適度揉搓;芽子醃製前晾曬無水分,醃製過程無污染;精選芽子,使用精鹽、精醋。特別注意清潔衞生,這樣才能保證醃製的香椿芽常年不變質,保持天然原味。
醃製香椿是個需要十分耐心的工作,必須把握好三道工藝:一是晾曬,只幹水氣而不將椿葉曬乾以保持色澤;二是裝罐得裝一層壓一層,層層壓實,以便發酵;三是裝滿的罐得仔細密封好,否則就會腐爛、發黴。窖藏或置陰涼處均可。這樣醃製的香椿可存放數月至一年。開罐時,香椿經過發酵,香椿味猶存,微酸,色澤暗綠,拌以麻油,仍是十分雅緻的小菜。
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