醃豬心要多長時間?豬心要醃製多久?
豬心的醃製方法大體差不多,但是地區的不同,可能在配料方面有些差異。醃完後的豬心一般要曬制一下,那麼,醃豬心要多長時間?豬心要醃製多久?
醃豬心要多長時間
都是要用鹽醃製的,一般三四天就可以了,天氣潮濕的話醃在那裏會變質,時間不宜長,曬得時候要曬半個月或者一個月再吃,曬的幹也能存放的久一點。
醃豬心加工方法
原料配方:
1、川式:鮮豬心100公斤,食鹽5公斤,白糖2公斤,醬油4公斤,麴酒2公斤,花椒麪0.1公斤,硝酸鈉50克,混合香料 0.2公斤(按八角1份,三奈1份,桂皮3份,蓽撥3份,甘草2份)。
2、廣式:鮮豬心100公斤,食鹽3.5公斤,白糖6公斤,醬油4公斤,白胡椒面0.2公斤,麴酒2公斤,硝酸鈉50克。
3、滬式:鮮豬心100公斤,精鹽3公斤,醬油8公斤,白砂糖8公斤,60度曲酒3公斤,醬油3公斤,薑汁0.5公斤。
[工藝流程]原料選擇及整理→醃製→烘烤→冷卻→包裝→成品
操作要點]
1、原料選擇及整理:選用符合衞生標準的鮮豬心。將豬心上的心血管儘量割去,對剖豬心,取出淤血,然後用水洗淨,修去碎塊肥筋,整形成片狀,再次清洗。
2、醃製:將輔料拌勻,再將豬心放入盛有輔料的容器中反覆拌勻,醃製6~8小時,每2小時翻缸一次。然後將豬心取出用清水漂洗一次,平放在竹篩上,略幹水氣,即送烘房。
3、烘烤:將烘房温度調至40~50℃,烘72小時即可,也可用日曬方法加工。冷涼後才可包裝原料配方。
豬心的食療菜譜靈芝豬心
原料:靈芝15克,豬心500克,滷汁、料酒、精鹽、味精、白糖、葱段、薑片、花椒、麻油適量。
製法:
1、將靈芝去雜洗淨,煎煮濾取藥汁。將豬心破開洗淨血水,與靈芝藥汁、葱、姜、花椒同置鍋內,煮至6成熟撈起。
2、將豬心放滷汁鍋內,用小火煮熟撈起,揩淨浮沬。取滷汁,加入味精、精鹽、料酒、麻油,加熱收成濃汁,均勻的塗在豬心裏外即成。
用法:佐餐食用。
功效:補氣血,養心安神。適用於病體虛弱、心血不足、心煩不眠、驚悸、冠心病等症,亦可作為白細胞減少症患者的食療。
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