扁豆的營養成分 吃扁豆的好處

扁豆這麼多人都喜歡吃，究竟是什麼原因呢？難道是因為扁豆的營養成分豐富？吃扁豆會有哪些好處呢？扁豆炒五花肉該怎麼做呢？

扁豆的營養成分

扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動。

吃扁豆的好處

1、能夠化濕消腫，因為從中醫食療的角度來講扁豆性味甘、淡、平，對於體內濕濁較多所導致的四肢無力、四肢水腫、腹水的人，如果適當吃扁豆有很好的化濕消腫的好處。

2、能夠健脾開胃，因為扁豆入脾經和胃經，對於脾胃虛弱導致的脾濕所困、消化不良、噁心、嘔吐、腹痛、腹脹的人，如果適當吃扁豆，通過滋補脾經和胃經而有很好的健脾開胃、促進消化的好處。

扁豆的現代研究

扁豆中的植物酸、楊梅素、槲皮素、芹菜素、可防止細胞癌變、降低膽固醇、防治糖尿病，保持血管暢通、通經絡、行經脈的功效。含有的豐富維生素B2，可健腦美容。維生素C能加速手術後康復，預防病毒與細菌感染，對於防過敏與感冒很有幫助。

扁豆炒五花肉的做法

準備的食材：五花肉150克、扁豆100克；輔料：湖南椒半根、小紅辣椒1個、大蒜1瓣、生薑2片、食用油適量、食用鹽少許、生抽1小勺、蠔油1小勺。

1、先把扁豆兩邊的筋撕掉，用水沖洗一下，切成兩半，鍋內倒入清水，待水燒開後，把扁豆倒入鍋中，煮至斷生後，撈出瀝乾水分備用；

2、五花肉洗淨，切成片；湖南椒用水衝一下，切成小圈；大蒜剝皮，拍碎，切成蒜末；小紅辣椒切成小圈；

3、鍋內倒油，不用倒太油，油熱後，把五花肉倒入鍋中，開大火，煸炒出油；

4、倒入食用鹽，生抽，翻炒至變色，炒出香味；

5、接着，把湖南椒，小紅辣椒，大蒜倒入鍋中，翻炒均勻；

6、把瀝乾水分的扁豆倒入鍋中，迅速翻炒，扁豆已經煮過，不需要炒的時間太久；

7、最後，倒入蠔油，翻炒均勻，即可出鍋。