扁豆的功效作用清熱解毒抗氧化
相對於綠色食物來説大家應該多吃點,綠色食物能有效幫助人體促進健康好身體,讓你不在為小毛病而困擾,今天就要為大家介紹的是扁豆,它能清熱解毒,還能抗老化哦。
養生功效
防治心血管疾病
扁豆高鉀低鈉,經常食用有利於保護心腦血管,調節血壓。
抗氧化,防癌抗癌
扁豆富含生物類黃酮,具抗氧化作用,可防突變,抑癌抗癌。扁豆中所含的血球凝聚素,具有消退腫瘤的作用,因此腫瘤及癌症患者可將其作為日常食療品經常食用。
漓熱解毒,消腫袪濕
扁豆衣為扁豆的種皮,性味功效與扁豆類似,功效遜於扁豆,但毫無壅滯之弊,用於脾虛泄瀉、水腫、清熱除濕等。
解暑
扁豆花為扁豆開的花,有化濕解暑之功,主要用於夏季暑濕、發熱、心煩、胸悶、吐瀉等。
營養價值
100克扁豆中含有:
選購與儲存
選購
青莢種以及青莢紅邊種豆,以嫩莢口感更好,不可購買鼓粒的。
儲存
裝人袋子放入冰箱冷藏。
食用宜忌
宜
烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。
忌
①患寒熱病者、患瘧者不可食。
②扁豆中含有皂素和植物血凝素兩種有毒物質,必須在高温下才能被破壞,如果加熱不徹底,在食後2~3小時會出現嘔吐、噁心、腹痛、頭暈等中毒性反應。
飲食搭配
扁豆炒肉絲
主料:扁豆適量、豬裏脊肉1塊、
輔料:柿子椒1個、食鹽適量、姜2片、蒜2瓣、料酒1茶匙、生抽1大匙、老抽1小匙、蠔油/2茶匙、澱粉1小匙、白糖少許、
做法:
1、豬裏脊清洗乾淨,順着肉的紋理切成絲,扁豆去掉老筋,斜着切成絲。姜切絲,青椒洗淨切成細絲,蒜切薄片備用。2、將切好的豬肉絲,同生抽,老抽,料酒,鹽(1克),糖,蠔油,幹澱粉,一點植物油拌勻,醃5分鐘左右3、鍋中倒入油,油温5成熱時,放入醃好的豬肉絲,中火將肉絲炒白後盛出4、鍋裏重新放油,油温4成熱時,放入一半的蒜片和薑絲,炒出香味,放入煸豆絲,中火煸炒。當扁豆絲變軟,顏色變成翠綠色時,倒入生抽,放入青椒絲,炒好的肉絲,繼續翻炒1分鐘5、扁豆絲即將出鍋時,撒入剩餘的蒜片即可(放入幾片蒜片,會提味兒的,味道很不錯)
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