扁豆怎麼挑選 扁豆怎麼樣算熟了
喜愛吃扁豆的朋友,會不會買扁豆呢?扁豆要根據什麼進行挑選,具體有哪些方法?炒扁豆的話,一般是什麼樣子才算扁豆熟了呢?
扁豆怎麼挑選
1、根據顏色挑選
根據品種不同,扁豆的顏色也有不同,常見的有青色,紫色和白色,個人建議在購買時選擇白色的扁豆。因為白扁豆是最適合作為菜食用的,白扁豆的豆莢肥厚,而且味道非常清香,吃起來非常好吃。
2、看豆莢的厚度
優質的扁豆豆莢厚度是較厚的,因為我們吃扁豆的時候,主要的食用部位就是豆莢,如果豆莢太薄不僅口感不佳,而且營養也會下降。
3、觀察色澤
新鮮的扁豆表面色澤感好,看着發光的感覺,而且那時間較長的白扁豆,表面的色澤感就會下降。
4、感受表面硬度
在挑選扁豆時,我們可以用手指甲掐扁豆的豆莢,如果感覺扁豆的豆莢非常脆,那麼就説明是新鮮的扁豆。但是若感覺扁豆的豆莢非常硬,掐的時候很難掐破,那麼就説明扁豆已經老了,這樣的扁豆不建議購買。
5、觀察形狀
顧名思義,扁豆的形狀是扁平的,為了保證口感,在挑選扁豆時應該選擇扁平度較高的扁豆。因為這樣的扁豆一般都是非常嫩的,裏邊的豆子較小,豆莢的食用價值較高,那些看起來鼓鼓的扁豆一般都已經老了。
扁豆怎麼樣算熟了
炒扁豆時,一般炒個15分鐘左右,看到扁豆顏色變深,豆莢變軟或有點起皮,吃起來沒有豆腥味,這樣的扁豆就熟透了,可以出鍋了。
扁豆要焯水嗎
扁豆需要焯水的。扁豆中含兩種對人體有害的毒素,皂素會對胃黏膜產生較強的刺激,而植物血凝素可以使紅細胞凝集,從而降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩定,高温可以將其破壞。因此,無論焯水還是直接烹炒、燉煮,只要時間足夠長,都能將毒素破壞。
涼拌扁豆的具體步驟
1、食材:扁豆500克,大蒜5瓣,青紅椒各1根,食鹽1茶匙,生抽1湯匙,花椒油1湯匙,辣椒油1湯匙,香醋1湯匙。
2、將大蒜拍扁剁碎,青紅椒去蒂去籽後切絲,將扁豆去老絲,然後清洗乾淨後切成絲。
3、起鍋加油水煮沸,加入1小勺食油,加入1茶匙食鹽,再將扁豆絲倒入鍋中焯水,焯水後撈出過涼水,然後控幹水分,再放到一個較大的湯盆裏面,加入青紅椒絲,再加入大蒜末,加入1湯匙生抽,加入少許食鹽,加入1湯匙香醋,加入1湯匙辣椒油,加入1湯匙花椒油,然後用筷子攪拌均勻即可。
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