怎麼防止飯菜變餿？飯菜怎麼放不容易變餿？

夏天氣温是很高，這時候就連我們品勢隨吃吃飯菜也很容易變餿，要想很好的保存，是很麻煩的，那我們上班族，需要怎麼做才可以防止飯菜變餿，下面我們一起來看看。

防飯菜變餿的方法？

（1）冰熔化吸熱,使周圍的空氣温度降低,空氣密度變大而下降,使飯菜的温度降低,防止飯菜變餿．

（2）小剛倒一盆冷水,將一隻盛有飯菜的籃子擱在離水面稍高處,再將一塊白紗布縫成圓筒形,下面浸入盆中的水裏,上端用夾子夾在籃子柄上,把整個裝置放在通風處,增大水的表面積,加快水的蒸發,使飯菜温度降低,防止飯菜變餿．

（3）兩種方法都能防止飯菜變餿,後者更好些,理由：更經濟、更方便、更節能．

故答案為：前者冰熔化吸熱；後者水蒸發吸熱；後者更好些,理由：更經濟、更方便、更節能．

變餿可借鑑以下兩種方法

1、先在盆中放入冷水，把裝有食物的容器置冷水盆中，然後盆上罩一個陶製容器，利用陶器質地稀鬆，容易吸水的特點，使陶器內的温度降低，食物就不容易變餿了。

2、先在盆內放進用食鹽對水溶化成的濃鹽溶液，溶液放到盆的一半為止，然後把盛食物的容器放在濃鹽溶液中，上面再蓋上通風罩就行了。

3、夏天煮米飯時，按1500克米加2—3毫升的比例加些醋，煮出後的米飯不易變餿。

引起食物變質的主要原因

是微生物作祟.環境中無處不存在微生物,食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中,極易被微生物污染.只要温度適宜,微生物就生長繁殖,分解食物中的營養素,以滿足微生物自身需要.此時食物中的蛋白質被分解成分子量極小的物質,最終分解成肽類、有機酸.此時物質會發生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的堅韌性及彈性,並使顏色異常.

食物變質的第二個原因是酶的作用.動物性食物中存在多種酶,在酶的作用下,食物的營養素被分決成多種低級產物.日常所見的飯發餿、水果腐爛,就是碳水化合物被酶分解所致的發酵.

食物變質的第三個原因是食物的化學反應,油脂的分子式中有不飽和的鍵,這種鍵很不穩定,很容易被氧化,產生一系列的化學反應,氧化後的油脂有怪味,如肥肉也由白色變黃

上班族怎麼帶飯不變餿

需要注意的小細節：

1、裝飯菜時不要把飯盒裝的太滿，要留出大約1/3的空間，這樣才能達到最好的密封效果。

2、帶飯的飯盒必須選用優質飯盒，加熱後會產生異味的塑料飯盒千萬不能使用。

3、並不是所有的飯菜都適合帶飯，大多數蔬菜類的，尤其是綠葉蔬菜類的都不適合帶飯。

4、用於帶飯的飯菜不要太熟，做到七八分熟就可以了，因為我們吃的時候還要經過微波爐二次加熱，總的加熱時間越久營養損失越大。

5、用上述方法帶飯，在常温下的保存時間也不宜超過6小時。