餈粑變硬了怎麼辦 餈粑放冰箱變硬怎麼辦

餈粑是由蒸熟的糯米搗爛然後製成的，一般是長長的一條。防止變硬後切成一片片。那麼，餈粑變硬了怎麼辦？餈粑放冰箱變硬怎麼辦？

餈粑變硬的原因

這個過程不叫脱水，也不是結晶，而是叫做澱粉的老化。澱粉老化的過程與澱粉的糊化相對，餈粑變硬的過程就是澱粉分子從溶脹狀態重新回到交聯狀態，餈粑並沒有失水，水在形成交聯結構的過程中也承擔鏈接澱粉分子，構建結構的作用。當然餈粑表面的水分肯定會蒸發一部分。

餈粑怎麼防止變硬

變硬是因為澱粉老化，2-4度的低温，澱粉老化最快。比如吃剩的米飯，放到冰箱冷藏室中，第二天就變硬了。用生物技術能很好地解決，即使放冰箱中，也能讓產品三十天內不變硬。

餈粑放微波爐變硬了怎麼辦

是加熱的時間太多了，或者你的餈粑沒什麼水份本來就幹，所以變硬了。下次在上面灑點開水，這樣加熱就會好了。但是還是要注意時間。或者買個蒸盒來蒸一下也不會幹的，主要是缺少水份還有加熱時間的問題。

餈粑怎麼做不硬

第一先要説明的是混合的麪糊是需要混合均勻，不然這就會讓糯米餈變得不成型，那麼變硬更不用説了。均勻的麪糊是需要用打蛋器從麪糊中提起來，同時麪糊可以快速的滑落下來，這就説明混合均勻了。

第二要説明的就是把已經混合均勻的麪糊慢慢的倒入到碟子中，然後放入鍋中，再開火蒸麪糊，等到麪糊煮熟，用筷子戳一下看是否有東西粘在筷子上，有就還沒熟。

第三要説明的是要把蒸熟的麪糊用擀麪杖翻轉。反覆的翻轉就可以讓糯米餈變得更加的有彈性，吃起來更帶勁，那麼變硬就不會的了。

第四要説明的是要用一次性手套來包糯米餈，因為只有在水量大的情況下就可以讓糯米餈保持水分，這樣就不會容易幹。

第五要説明的是保存的方式。保存的方式是需要把糯米餈密封保存，同時也可以放在冰箱，不然保存不當就會導致糯米餈變硬。

以上就是小編所介紹的如何才能讓糯米餈不變硬。不變硬就是水分缺少，所以在操作中適量增加水分即可。