酸奶為什麼不凝固 有幾個原因

酸奶是比較好喝的，但是在外面買的酸奶很多人喝起來感覺不放心，就在家自己做，但是有時候總會出現一些問題，下面介紹酸奶為什麼不凝固 有幾個原因。

酸奶為什麼不凝固

做酸奶不凝固，會有很多原因，但是大的原因只有兩種，一個是菌種，一個是純奶。如果選擇的原料奶有抗生素等就會不發酵;如果在加菌種時不是將牛奶煮開至80度再涼至42度的話，太熱會燙死菌種，太涼菌種則不會有適宜的生長温度。而且純奶在添加了菌種後要放置在42度恆温箱中恆温，時間在4——6小時，不要超過8個小時。否則酸度會猛增，會有有害菌的產生。一般酸奶廠中有發酵時間過長仍不發酵的情況，這樣就會重新巴殺，以免有害菌的滋生，而且不能用的話也會扔掉。

酸奶不凝固的解決方法

1、如果酸奶機温控不精準，應該找專業人員上門維修，儘快解決這一問題，讓牛奶在恆温的狀態下發酵成酸奶。

2、如果設置時間不恰當，導致酸奶發酵失敗，可以延長髮酵時間，讓牛奶充分發酵成酸奶，呈凝固狀，如豆腐樣。

3、如果發酵劑太少，下次製作酸奶時添加更多的發酵劑，但也要把握一個度，通常發酵劑為牛奶總量的10%，不宜添加太多，適量的才是最好的。

4、如果發酵劑已失去作用，購買新的發酵劑代替，或者也可以改用酸奶，同樣能起到發酵的作用。

酸奶不適合人羣

(1)1歲以下的小寶寶，不適合喝酸奶

(2)有腹瀉和腸道疾病的人，慎喝酸奶

(3)糖尿病、膽囊炎和胰腺炎患者，慎喝含糖酸奶

酸奶小知識

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑)，經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。

目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成為更加適合於人類的營養保健品。2018年9月，世界頂尖科學期刊《Cell》發表文章稱，新的兩項研究表明，服用益生菌不僅沒有好處，還可能對人體有害。養生app下載:點我