雙皮奶為什麼不凝固 雙皮奶不凝固怎麼辦
雙皮奶是一種很受歡迎的小吃,它是用牛奶為主要原材料製作的,因此還是十分營養健康的一種食物,不過很多人自己在家做雙皮奶的時候最後都不凝固,這是什麼原因造成的呢?
雙皮奶為什麼不凝固
1.材料數量使用不對
如果雙皮奶不凝結的話,可能是材料的問題,因為有的人在做雙皮奶的時候,沒有把握好材料的用量,在做雙皮奶的時候,一般需要的是一斤的牛奶和兩個雞蛋清,這樣才能保證雙皮奶能夠凝固。
2.做法問題
在製作的時候出現問題的話,也會導致雙皮奶不凝固,在做的時候如果蛋清沒有打散打至出現白色泡沫的話,那麼也會出現雙皮奶無法凝固的現象。
3.材料放置問題
在一般做做的時候,很多人會忽略一些步驟,那就是在製作的時候,需要把奶放涼了之後才能放打好的蛋清,否則也會出現無法凝固的現象。
4.時間問題
在製作雙皮奶的時候,材料剛剛放入鍋內的時間是不算蒸煮的時間的,要冒氣的時候,才能算時間,而且蒸的時間要控制在10到15分鐘左右才可以。
雙皮奶不凝固怎麼辦
1打開電磁爐鍋里加水至沸騰,將鮮奶倒進碗(24oml奶可做兩小碗)裏用保鮮膜蓋好放進蒸籠蒸八分鐘即可。
2取出奶碗,去掉保鮮膜,晾涼至室温其過程中可見到奶皮慢慢形成;晾涼過程中可取雞蛋1個,將雞蛋用分離勺取出蛋清,打勻待用。
3將晾涼的奶從碗裏慢慢到處(注意:用小刀將奶皮挨着碗的地方劃開慢慢倒出奶皮下面的奶,不要破壞奶皮,可在碗底留以少部分奶液防止奶皮粘在碗上)。
4在奶液和蛋清中加入白糖打勻至白糖完全融化即可。
5用過濾網過濾奶液1-2次,做出的雙皮奶會嫩無蜂窩,將過濾好的奶液沿着碗沿緩緩倒入碗中,看到奶皮慢慢浮起比開始碗中的奶液線高一些即可,再次附上保鮮膜,放入沸騰的蒸籠中蒸12-15分鐘即可,蒸好稍悶5分鐘,取出撕掉保鮮膜晾涼(剛取出的雙皮奶凝固不是很好但是不要擔心,晾涼會好很多),晾涼後會看到奶皮下有奶在流動(正所謂雙皮奶),放入冰箱冷藏後想過更加,口感更好。
雙皮奶的做法
準備材料:全部材料可做成兩份、全脂牛奶200ml、雞蛋(55~60克重)1個取蛋清約35~40克、綿白糖12克
1、將牛奶均分裝入2個小碗裏,微波爐(850W)高火加熱80秒,取出晾涼;此時可見奶皮形成;
2、將蛋清取出裝入碗中(蛋黃留用),加入綿白糖,插入筷子垂直打圈温和攪拌,使白糖漸漸融於蛋清中,這樣攪拌不易產生大量氣泡;
3、用牙籤將奶皮的邊緣挑開一個口子,慢慢倒出牛奶,最後在奶皮下留一小口,避免奶皮與碗底黏着;
4、把牛奶與蛋清混合攪拌均勻並過篩,剔除留在碗底的蛋清小疙瘩和氣泡;再把混合液貼着邊緣重新倒回碗裏,使奶皮浮起;
5、用鋁箔紙做成碗蓋(相對於保鮮膜,鋁箔紙質地堅挺,受熱不會下垂,打開也比較方便),蒸鍋水開後放入奶液,大火蒸10分鐘,開蓋插入牙籤,只要帶出來的不是液體,就可以熄火,多蒸一分鐘就會老;
6、取出先冷卻,再放入冰箱冷藏;品嚐時加上剩下的蛋黃(生蛋恐懼症者請勿尖叫,無視即可)就是窩蛋雙皮奶;放上自制的蜜豆就是紅豆雙皮奶;把芒果打成泥淋在上面就是芒果雙皮奶;加一勺奶油焦糖漿就是焦糖雙皮奶。
雙皮奶有什麼好處
1、喝雙皮奶含有很豐富的蛋白質,而且還有維持咱們那體內的鉀鈉元素平衡,幫助咱們有效的消除水腫症狀。還可以提高免疫力,有利於生長髮育。咱們的孕婦朋友還有兒童都可以適當的喝一些的。
2、咱們的雙皮奶含有很豐富的鈣,而鈣呢又是咱們骨骼發育的最起碼的需求,直接影響着咱們青少年朋友的身高,所以我們正在長身體的孩子們可以每天都喝一些雙皮奶哦。
3、雙皮奶還含有豐富的磷,具有幫助咱們構成骨骼和牙齒,而且還可以促進成長及身體組織器官的修復,供給咱們身體需要的能量與活力。
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