排骨發黴可以吃嗎?發黴的排骨能吃嗎?
排骨發黴是很常見的食物變質現象,尤其是臘排骨,如果沒有及時風乾,很容易長綠黴。那麼,排骨發黴可以吃嗎?發黴的排骨能吃嗎?
排骨發黴可以吃嗎
不可以吃,發黴食物中的黴菌能產生毒素,有很強的致癌作用。並且,不同的黴菌毒素的毒性作用不同,有的會對肝臟、腎臟造成損傷,有的能引起神經系統的症狀,有的能導致皮膚炎症。
發黴是一種常見的自然現象,多出現在食物中,食物中含有一定的澱粉和蛋白質,而且或多或少地含有一些水份,而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分,而在受潮後水分活度值升高,黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
排骨怎麼保存
低温貯藏是保存肉和排骨最實用的方法。
低温貯藏是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。低温條件下,尤其是當温度降到零下10℃下時,肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時,由於温度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。所以,利用低温貯藏肉品時,必需堅持一定的低温,直到食用或加工時為止,否則就不能保證肉的質量。
食物怎麼避免發黴
一是保持食品乾燥。曬乾、風乾、烤乾、烘乾都可減少食品中水分;食品密封保存是防止黃梅天空氣環境中水分被食品吸收的好方法;用幹石灰吸潮的“傳統方法”對防止香菇、木耳、花生、紅棗和其他食品黴變是最經濟實惠的。
二是低温保存。黴菌在低温條件下繁殖速度會減慢,所以可以把食品放到冰箱裏去。由於冰箱是一種特殊的“乾燥箱”,故而既有保持低温,又有乾燥的雙重作用。
三是通風。保持米、麪粉等食品儲存處的通風也可大幅度降低黴菌產毒的數量。
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