水果發黴了可以吃嗎?發黴的水果對人體有什麼危害?
水果放時間久了就會發黴,很多人覺得一點黴菌沒有關係,可以切了發黴的地方繼續吃!發黴的水果可以吃嗎?關於水果發黴了可以吃嗎?發黴的水果對人體有什麼危害?大家一起和小編來了解下吧!
水果發黴了可以吃嗎
第一,需要説明的是,這些水果是不能吃的,因為水果一旦發黴,整個水果的內部就會有很多的青黴,而青黴則會引起我們的胃腸的紊亂,對我們的消化是非常的不利的。
第二,發黴的水果不可以吃,原因是有的水果發黴後,會引起我們腸胃的或者是其他功能發生癌變,因為一旦水果發黴,含有的毒素是非常之多的,所以為了身體健康,還是不要吃了。
第三,發黴的水果已經沒有新鮮水果那麼好的口味了,吃起來味道也不會是那麼好,所以,發黴的水果在味道方面已經不如好的水果,還是不要吃了。
哪些因素會導致水果黴變
水果的黴變一般由三方面原因引起,一是由於磕碰引起的局部損傷,二是低温引起的凍傷,三是由於微生物侵染引起的黴變腐爛。水果含水量大,水分中溶解有豐富的營養物質,這為黴菌等微生物生長創造了天然環境,一旦受到微生物侵染就極易發生黴變。另外,像蘋果等水果機體組織脆弱,輕微的碰撞就能導致局部損傷,造成組織受損甚至微生物腐爛。
發黴的水果對人體有什麼危害以蘋果為例,蘋果剛放置時會發生糖化反應,這是蘋果由酸澀味逐漸轉為甜味的自然過程。隨着放置時間的延長,甜味加重,此時一旦受到細菌侵染就容易引起黴菌大量繁殖,產生一些對人體有害的毒素。
水果黴變過程最常見的黴菌是以展青黴素為代表的青黴,展青黴素會引發胃腸功能紊亂、腎臟水腫等病症。展青黴素與細胞膜的結合是不可逆的,即使少量展青黴素,也會對細胞造成長期損傷。另有研究發現,展青黴素具有很強神經毒性,具有強烈致畸和致癌作用。
防止食物黴變小妙招1、加熱殺菌法對於大多數黴菌,加熱至80℃,持續20分鐘即可殺滅。但黃麴黴毒素耐高温,巴氏消毒(80℃)都不能破壞其毒性。
2、低氧保存防黴黴菌多屬於需氧微生物,生長繁殖需要氧氣,所以瓶(罐)裝食品在滅菌後,充以氮氣或二氧化碳,加入脱氧劑、將食物夯實,進行脱氣處理或加入油封等,都可以造成缺氧環境,防止大多數黴菌繁殖。
3、低温防黴肉類食品,在0℃的低温下,可以保存20天不變;年糕完全浸泡在裝有水的瓷缸內,水温保持在10℃以下,即可防黴變。
4、零食開包以後,及時吃完。如一下子吃不完,需及時將口袋紮緊,放在密封的盒子內,或放進冰箱保存。在購買零食之前,要注意是否有乾燥劑,是否過了保質期。
雖然防黴變的方法很多,但要消除黴菌毒素的危害是有限的,因此對一些已黴變的食品,不要吝惜,一定要及時丟掉,千萬不要持僥倖心理食用,否則可能會引起食物中毒。
水果這樣可以吃
碰撞導致損傷:
水果在運送途中相互碰撞,使得水果受損面接觸到空氣,變成深褐色的果肉,這種情況下是可以食用的,但建議當天就吃掉,避免細菌在果肉上滋生。
冷藏凍傷:
夏天天氣熱,有些人怕果肉過熟會選擇放冰箱冷藏,但常常導致水果出現黑褐色斑點,有些熱帶性水果如:香蕉、芒果、火龍果、木瓜等等出現凍傷的情況;很多人因此不敢食用,但其實凍傷是果皮的細胞膜受損,還是可食用,但果肉的味道和口感會稍差。
水果這樣不可以吃
久放發黴:
水果發黴大多是由青黴菌所引起,會導致胃腸功能失調、腎臟水腫等病症,甚至有致癌的可能,就算髮黴的區域很小,但黴菌擴散的範圍肉眼看不出,還會波及旁邊的水果,當水果發黴還是丟掉最安全。
久放發酵有酒味:
即使外觀無損壞跡象,但因為久放內部果肉發酵,水果中的醣類物質轉化成酒精,這種情況雖無害,但水果味道已不佳,且很可能存在其他有害細菌,建議不要食用。
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