香椿要過水嗎?香椿怎麼過水?
過水就是把食物在熱水裏面過一遍再吃,過水可以去除食物的不好的味道,但是營養價值會略有損失。那麼,香椿要過水嗎?香椿怎麼過水?
香椿要過水嗎
冷凍之前,一定要過水焯一下的,才能保存新鮮,但冷凍的香椿解凍後,洗一遍,淋幹水分即可。
香椿是季節性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來,週年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明,焯燙50秒鐘之後再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時,焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%,而沒有燙過的只有35%。同時,無論是顏色還是風味,都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個月以上,保持嫩綠和芳香特色。
香椿為什麼要過水因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油,所以焯燙並不會影響菜品的風味。香椿具有很高的藥用價值和營養價值,但是含有較高的亞硝酸鹽,所以在選材的時候要選嫩芽,並且要用開水過一過。
香椿的家常做法
香椿炒雞蛋
將香椿洗淨,用開水燙一下,撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱,倒入雞蛋炒至成塊,投入香椿炒勻,加入精鹽,炒至雞蛋熟而入味,即可出鍋。
香椿拌豆腐
豆腐切成小塊,用盤子盛放;將香椿洗淨,放入開水稍微燙一下,切碎,放入碗內,加鹽、味精、麻油,等調料,可以根據自己的口味添調味品,拌勻後澆在豆腐上,吃時用筷子拌勻。
醃製香椿
取香椿嫩芽,洗淨,控幹水分,晾乾;放入盆中,放一層香椿撒一層鹽;如此反覆,裝好之後再用一個盆子蓋好。之後每過一小時之後翻轉一次盆子反覆4次。20天之後即可食用。
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