醃香椿要燙嗎?香椿醃之前用不用開水燙?
香椿可以做熟食用,吃不完的有兩種做法,一種是曬乾後保存,還有一種就是醃製了。那麼,醃香椿要燙嗎?香椿醃之前用不用開水燙?
醃香椿要燙嗎
香椿不管怎麼做,都建議先用開水燙一下。檢測表明,香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量遠高於一般蔬菜,每公斤香椿中亞硝酸鹽含量大約在30毫克以上,老葉中更是高達每公斤53.9毫克,而用開水燙後僅為每公斤4.4毫克,所以一定要吃用開水燙過的香椿。
醃香椿的步驟1、選擇質地最嫩、最新鮮的香椿芽。香椿芽越嫩、越新鮮硝酸鹽含量越低,在醃製中產生的亞硝酸鹽也就越少。所以要選擇剛剛採收的最嫩的香椿芽來醃製,當然價格也就略高一些嘍。
2、通過焯燙的方法去除硝酸鹽和亞硝酸鹽。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去2/3以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽,還能有效保持椿芽的翠綠顏色。香椿含有的硝酸鹽和亞硝酸鹽遠高於一般蔬菜,有生成致癌物的危險,即使是鮮食也要焯燙1分鐘左右才行。
3、用粗鹽醃製。粗鹽沒有經過精細加工,保留了食鹽最原始的營養和風味,而且沒有各種添加劑,醃製食物不容易變質。如果買不到粗鹽,也要用無碘鹽醃製。
4、醃製後要冷藏或冷凍。如果近期內吃完,冷藏即可;如果要長期保存,週年食用,就要冷凍。用鹽醃製後冷凍的椿芽,即使是吃到來年,仍然能保持顏色鮮綠、氣味芳香,而且營養流失也較少。
5、如果要吃醃香椿芽,要醃製7天以上再食用,而且最好將香椿搭配含有豐富維生素C的食物一起食用。
6、用小容器或小包裝袋保存,現吃現取。暫時吃不到的椿芽,儘量避免頻繁啟封。
7、如果醃製時間長,或者用鹽太多,取出吃之前可以用清水浸泡,去除多餘的鹽分。
醃香椿的時間每年春季清明過後、穀雨前後,香椿嫩芽開始採摘上市,此時的香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,香味濃郁,可以做成各種各樣的菜餚,大受歡迎。只可惜,這個菜時令性太強,穀雨一過便無法食用。於是,把香椿芽醃起來,或冷藏保存,或速凍後冷凍保存,就可以長時間就吃到這春天的美味了。尤其是冷凍保存的香椿芽,甚至可以經年食用,夏天吃涼麪、春節來個香椿炒雞蛋,都沒問題啊!
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