香椿頭為什麼要焯水 香椿頭沒有焯水會怎樣
香椿春天非常常見的野菜,這個季節大家都嚐嚐新鮮的野菜,不過香椿在吃之前大家都焯水這是為什麼呢,如果不焯水吃了會怎麼樣呢?
香椿頭為什麼要焯水
因為香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油,所以焯燙並不會影響菜品的風味。
香椿芽在食用前最好用開水焯燙30秒至1分鐘,這樣可以去除其中的亞硝酸鹽和草酸,讓香椿芽口感更好而且有利於營養素的吸收。
如果我們把香椿芽放在開水裏,焯燙30秒至1分鐘,就可以去除2/3以上的亞硝酸鹽和草酸,吃起來更安全,口感也好多了,還能讓香椿芽變成漂亮的綠色。
香椿頭沒有焯水會怎樣
沒焯水只會更香,但是會對身體有些害處,不過偶爾吃一次沒事的。香椿芽中含有較多的亞硝酸鹽,並隨存放時間的延長而增多用沸水焯燙(清洗後100℃沸水焯燙30秒)的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,可放心食用。
吃香椿芽的注意事項
第一,摘下來立刻吃。香椿芽應該摘下來立刻吃,因為這時最新鮮,而且營養最豐富。內部含的硝酸鹽最少,吃起來最安全。
第二,如果是購買的香椿芽,儘量買新鮮的。葉子不能脱落的,沒有用水浸泡過的香椿芽。因為香椿芽放的時間久了,內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽會升高,對人身體健康不利。
第三,吃前要先焯水。這樣可以快速去除香椿芽內部的硝酸鹽和亞硝酸鹽,吃起來才安全放心。
第四,大家都喜歡把香椿芽醃製後再吃,如果要醃製,也是需要焯過水再醃的。醃製的時候一定要醃一個星期以上,因為一個星期後,醃製的香椿芽裏的亞硝酸鹽的大部分含量才會降低,這樣吃才安全。
香椿頭焯水的方法
第一種:焯水法
有些人把新鮮的香椿直接放進冰箱裏,這不是最佳方法,而且還會營養流失。正確的方法是:洗淨的香椿瀝乾水分,然後在鍋里加入清水煮沸,倒入香椿焯水2分鐘,千萬別放太久,不然香椿就會被煮熟了。拿出來後過涼水,香椿的葉子從紅色變成了綠色,主要是因為焯過水的香椿裏的亞硝酸鹽被去除,所以才會變色,而這道菜也會更加健康美味。腦補一下,無論什麼時候吃香椿必須要焯水,目的是去除亞硝酸鹽。放涼的香椿擰乾水分,用保鮮袋裝起來,放入冷凍室。這樣香椿的鮮和嫩都完美的保存先來,無論什麼時候想吃拿出來,味道和鮮香椿一樣,而且保存一年都不會壞。
第二種:鹽漬法
山東吃法都喜歡把香椿先用鹽揉搓,然後用保鮮袋裝起來,放入冷凍室,這樣香椿的鮮和嫩也都完美的保存起來,但是同時把亞硝酸鹽也保存起來了,所以吃的時候,一定要先焯水。
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